ソレルは、レモンのようなさわやかな酸味のある葉を食べる、タデ科のハーブです。日本の野原に生える「スイバ（酸い葉）」の仲間で、フランスではスープやソースに使う野菜として親しまれています。赤い葉脈が美しい「レッドソレル」も人気です。このページでは、ソレルとはどんな植物か、名前の意味、レッドソレルとの違い、食べ方と注意点、育て方まで、まとめて紹介します。

ソレルとは？特徴と名前の意味

ソレルは、ヨーロッパからアジアの草原や道ばたに広く自生する、タデ科の多年草です。根元から、矢じりのような形のやわらかい緑の葉をたくさん出します。初夏になると、高く伸びた花茎の先に、赤みを帯びた小さな花を穂のようにつけます。雄株と雌株に分かれる植物です。

英名の「ソレル」は、古いフランス語の「sur（酸っぱい）」に由来し、和名の「スイバ」も「酸い葉」という意味です。どちらも、葉のレモンのような酸味を表しています。日本でも、子どもが茎をかじって酸っぱさを楽しんだことから「スカンポ」とも呼ばれてきました。フランスでは、葉が大きくやわらかい品種が改良され、野菜として畑で育てられています。

ソレルとレッドソレルの違い

このほか、葉が小さく盾のような形の「フレンチソレル（R. scutatus）」もあり、酸味がおだやかでサラダに向いています。

ソレルの食べ方と使い方

ソレルの酸味のもとは、シュウ酸です。ビタミンCも多く含み、ヨーロッパでは伝統的に、春の青菜として食べられてきました。

サラダ

春のやわらかい若葉は、生のままサラダに使います。ほかの葉野菜に少し混ぜると、ドレッシングいらずのさわやかな酸味が加わります。レッドソレルの若葉は、サラダの彩りにぴったりです。

ソレルスープ

フランスの家庭料理「ソレルスープ（ポタージュ・ジェルミニー）」は、ソレルをバターで炒めて、じゃがいもやブイヨンと煮込んだスープです。加熱すると、鮮やかな緑色がオリーブ色に変わります。

ソレルソース

刻んだソレルをバターで溶かすように煮て、生クリームを加えたソースは、サーモンなど魚料理によく合う、フランス料理の定番です。

昔の暮らしでの使い方

シュウ酸には汚れを落とす働きがあるため、昔のヨーロッパでは、ソレルの葉の汁でリネンのしみ抜きをしたり、銀器を磨いたりしていました。

ソレルの育て方

ソレルは、寒さに強くとても丈夫で、初心者でも育てやすいハーブです。やや湿り気のある、肥えた土を好みます。花茎を早めに切ると、やわらかい葉を長く収穫できます。

種まきと植え付け

種まきは春（3〜5月）か秋（9〜10月）が適期です。育苗ポットやプランターにまき、本葉が4〜5枚になったら植え付けます。株の間は30cmほどあけましょう。

置き場所と土

日なたから半日陰で育ちます。夏の強い日差しが当たると葉がかたくなるので、夏に半日陰になる場所が向いています。腐葉土をたっぷり混ぜた、水もちのよい肥えた土で育てましょう。

水やりと肥料

土の表面が乾いたら、たっぷり水を与えます。生育が旺盛で肥料をよく吸うので、ほかのハーブとは少し離して植えましょう。葉を収穫したあとに、肥料を少し与えると、また新しい葉が育ちます。

収穫と花茎の処理

葉が10cmほどになったら、外側の若い葉から摘み取って収穫します。花茎が伸びてくると葉がかたくなるので、見つけたら早めに根元から切り取りましょう。こぼれ種でもよく増えるので、増やしたくない場合も花茎は早めに切ります。

ふやし方

春か秋に、大きくなった株を掘り上げて株分けすると、簡単にふやせます。

ソレルのよくある質問

ソレルとはどういう意味ですか？

古いフランス語の「酸っぱい」に由来する名前です。和名の「スイバ（酸い葉）」も、葉の酸味を表しています。

レッドソレルとは何ですか？

緑の葉に赤い葉脈が入る、ソレルの仲間（Rumex sanguineus）です。酸味はおだやかで、サラダの彩りやカラーリーフとして楽しまれています。

ソレルはたくさん食べても大丈夫ですか？

シュウ酸を多く含むので、一度にたくさん食べるのは控えましょう。腎臓の病気がある人や尿路結石ができやすい人は、食べないでください。

葉がかたくなってしまいました。

花茎が伸びたり、夏の強い日差しに当たったりすると、葉がかたくなります。花茎を早めに切り、夏は半日陰で育てましょう。