フェンネルは、糸のように細い葉と黄色い傘のような花が特徴の、セリ科のハーブです。和名を「ウイキョウ（茴香）」といい、葉も種も、アニスに似た甘くさわやかな香りがします。葉は魚料理に、種はパンやカレー、ハーブティーに、株元がふくらむ品種は野菜として使われます。このページでは、フェンネルの特徴と種類、ディルとの違い、伝統的な効能と使い方、育て方まで、まとめて紹介します。
| 名前・別名 | フェンネル（Fennel）／ウイキョウ（茴香）／スイートフェンネル |
|---|---|
| 学名 | Foeniculum vulgare |
| 分類 | セリ科ウイキョウ属 |
| 種類 | 多年草 |
| 草丈 | 1〜2m |
| 原産地 | 地中海沿岸 |
| 花期 | 6〜8月（黄色い小花） |
| 主な精油成分 | アネトール、フェンコン、エストラゴール |
| 寒さの目安 | 強い |
フェンネルとは？特徴と種類
フェンネルは、地中海沿岸原産のセリ科の多年草です。中が空洞の太い茎をまっすぐに伸ばし、糸のように細かく分かれた明るい緑の葉を茂らせて、高さ1〜2mにもなります。夏には、茎の先に黄色い小さな花を傘のように咲かせ、花のあとに長さ5〜8mmほどの細長い実（フェンネルシード）ができます。
属名のFoeniculumは、ラテン語の「foenum（干し草）」に由来し、干し草のような香りを表しています。古代ギリシャでは、マラトンの戦いの地にフェンネルがたくさん生えていたことから、フェンネルをギリシャ語で「マラトン」と呼んでいました。日本には平安時代に中国から伝わり、種が「茴香（ういきょう）」という生薬として使われてきました。
フェンネルの種類
| 種類 | 特徴 | 主な使い方 |
|---|---|---|
| スイートフェンネル | 一般的なフェンネル。葉と種を使う | 葉は料理、種はスパイスやお茶 |
| ブロンズフェンネル | 銅色の美しい葉。観賞用にも人気 | 料理の彩り、庭のカラーリーフ |
| フローレンスフェンネル | 株元が白くふくらむ。イタリア名「フィノッキオ」 | 株元を野菜としてサラダやグリルに |
ディルとの違い
フェンネルとディルは、どちらもセリ科で、細い葉と黄色い花がよく似ています。フェンネルは高さ1〜2mの多年草で、香りは甘いアニス系です。ディルは高さ60〜100cmの一年草で、香りはよりさわやかで青みがあります。
フェンネルの効能と使い方
フェンネルの種は、ヨーロッパやインド、中国で古くから使われてきました。伝統的に、食後に胃の調子を整えたいときや、おなかの張りが気になるとき、口の中をさっぱりさせたいときに使われてきました。漢方では「茴香」として、おなかを温める処方に配合されています。
葉
やわらかい葉は「魚のハーブ」と呼ばれるほど魚料理によく合います。白身魚のグリルやマリネ、スープに使いましょう。刻んでサラダやドレッシングに加えたり、黄色い花をサラダに散らしたりしても楽しめます。
フェンネルシード
パンやクッキー、ピクルス、ソーセージ、カレー、煮込み料理などに使います。インドの食堂やレストランでは、食後に口の中をさっぱりさせるために、砂糖でコーティングしたフェンネルシードが置かれています。
フェンネルティー
種を小さじ1杯ほど軽くつぶしてカップに入れ、熱湯を注いでふたをして5〜10分蒸らします。ほのかに甘い、すっきりとした味わいのお茶です。
フローレンスフェンネルの株元
白くふくらんだ株元は、薄切りにして生のままサラダに、または、オリーブオイルでグリルやロースト、スープにします。セロリのような食感と、ほんのり甘い香りがあります。
使うときの注意
- 料理に使う量なら心配はありません。
- 妊娠中の人は、フェンネルティーを習慣的に飲んだり、精油を使ったりするのは控えてください。
- 乳幼児には、フェンネルティーや精油を与えないでください。
- 精油は原液のまま肌につけず、飲まないでください。
- セリ科の植物にアレルギーがある人は注意してください。
フェンネルの育て方
フェンネルは、とても丈夫で育てやすく、こぼれ種でも増えるほどのハーブです。高さ1〜2mにもなるので、植える場所をよく選び、株の間を広くとって植えましょう。
| 月 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 種まき | 3月 | 4月 | 5月 | 9月 | 10月 | |||||||
| 花期 | 6月 | 7月 | 8月 | |||||||||
| 収穫（葉） | 4月 | 5月 | 6月 | 7月 | 8月 | 9月 | 10月 | |||||
| 収穫（種） | 8月 | 9月 |
※秋に株元から刈り取ると、春に新しい葉が出てきます。
種まき
種まきは、春（3〜5月）か秋（9〜10月）が適期です。根がまっすぐ太く伸びて植え替えを嫌うので、育てる場所に直接まくか、ポットにまいて小さいうちに根鉢を崩さず植え付けましょう。株の間は40〜50cmあけます。
置き場所と土
日当たりと水はけのよい場所を好みます。背が高くなるので、花壇の後ろのほうや、風で倒れにくい場所に植えましょう。鉢植えにする場合は、深さのある大きめの鉢を使います。
株間とほかの植物との相性
大きく育つので、株の間は40〜50cm以上あけ、ほかの植物とも間隔をとって植えましょう。なお、フェンネルはほかの植物の生育をさまたげることがあるともいわれ、昔からトマトやインゲンなどの近くには植えないほうがよいとされています。
収穫
葉は、必要なときに若い葉を摘み取って使います。種は、花が咲いたあと、8〜9月ごろに実が黄褐色になりかけた房を切り取り、紙袋の中で乾燥させて種を落とします。
病害虫と冬越し
キアゲハの幼虫が好んで葉を食べるので、見つけたら取り除きましょう。冬は地上部が枯れることがありますが、根は寒さに強く、春にまた芽を出します。秋の終わりに株元から刈り取っておくと、春にきれいな新しい葉が出ます。
フェンネルのよくある質問
- フェンネルの効能は？
- 伝統的に、食後に胃の調子を整えたいときや、おなかの張りが気になるときに、種がお茶などにして使われてきました。漢方では「茴香」という生薬になります。
- フェンネルとディルの違いは？
- フェンネルは高さ1〜2mの多年草で、甘いアニス系の香りです。ディルは60〜100cmの一年草で、よりさわやかな香りです。
- スーパーで売っている白い株元のフェンネルは？
- 株元がふくらむ「フローレンスフェンネル」という品種です。薄切りにしてサラダやグリルにして食べます。
- フェンネルとディルを近くに植えてもいいですか？
- 「交雑して香りが変わる」といわれることがありますが、フェンネルとディルは別の属の植物で、自然に交雑することはほとんどないと考えられています。ただし、どちらも大きく育つので、株の間は広めにとりましょう。
