■チャービル Chervil 〜魚や肉料理などの風味付けに〜
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■ 特 徴
◇魚や肉料理などの風味付けに
属名のアントリスクスはセリ科のある植物につけられたギリシア名で、種小名ケレフォリウムは蝋質の葉という意味です。
フランス料理では、「フィヌ・ゼルブ（香草を混ぜ合わせたもの）」として昔から有名です。薬効もあって、パセリよりも甘い芳香があります。フランス料理の香辛料としては、生のままパセリのように使います。魚や肉料理などの風味付けに使用します。特に卵との相性が良いです。
■ 育 て 方
◇強い日差しと乾燥は避ける
明るい日陰となる場所を好んで育ち、水はけがよく、有機質を多く含んだ、栄養豊富で多湿な土を好みます。暑さに弱いので、強い日差しと乾燥は避けます。
移植を嫌うので、容器や花壇に直接種をまいて育てる方がよく、苗は根鉢を崩さず植えます。発芽後、何度か間引きして1本にします。ある程度大きくなった間引き苗は調理に使うことができます。花が咲くと風味も落ち、花が咲き終わるとすぐに実をつけて枯れてしまうので、花茎が伸びてきたらすぐに摘み取りましょう。こうすることで、長く収穫することができます。その後１〜２株だけ花を残しておけば、次の年にこぼれ種からまた芽が出てきます。
☆混植について
チャービルを混植すると、ラディッシュは元気良く育ち、レタスの防虫になります。
