ハーブ・薬草図鑑
ハーブ、薬草、生薬、漢方の植物、スパイスを1種ずつ、学名・科属・成分・原産地・歴史・伝統的な用途から紹介します。各ページの末尾には、日本薬局方・植物分類データベース・本草書などの出典を載せています。
掲載数：植物 96種・生薬 37・漢方処方 15・成分 32（五十音順の一覧）
ハーブ
- アニスPimpinella anisum・セリ科甘い香りの小さな果実をもつセリ科の一年草。ウゾやパスティスなど地中海のリキュールの香りのもとで、水で割ると白く濁る現象でも知られる。
- アラビカコーヒーノキCoffea arabica・アカネ科世界で飲まれるコーヒーの多くを占めるアラビカ種の木。赤い実の種子を焙煎したものがコーヒー豆で、エチオピアの高原で生まれた。
- エビスグサSenna obtusifolia・マメ科炒った種子が香ばしい「ハブ茶」の原料になるマメ科の一年草。種子は生薬「決明子（ケツメイシ）」で、目を明るくする薬という意味の名をもつ。
- カカオTheobroma cacao・アオイ科チョコレートとココアの原料になる種子をつける熱帯の常緑樹。学名は「神々の食べ物」を意味し、古代メソアメリカでは種子が貨幣としても使われた。
- カラシナBrassica juncea・アブラナ科種子をすりつぶすと和からしになる、アブラナ科の一年草。葉は高菜・ザーサイなどの漬物にもなり、香辛料と野菜の両方で使われる。
- ギンバイカMyrtus communis・フトモモ科古代ギリシアで愛の女神アフロディテに捧げられた香りのよい常緑低木。花嫁のブーケや花冠に使われ、葉と実は地中海の料理やリキュールの香り付けになる。
- クミンCuminum cyminum・セリ科カレーの香りを決めるといわれる、セリ科の一年草の果実。古代エジプトや聖書の時代から使われ、インド・中東・中南米の料理に欠かせない。
- クロモジLindera umbellata・クスノキ科枝を折るとさわやかな香りがする落葉低木。和菓子に添える高級な楊枝の材料で、楊枝そのものを「黒文字」と呼ぶ。枝葉の茶や精油は和ハーブとして人気がある。
- ゲットウAlpinia zerumbet・ショウガ科沖縄で「サンニン」と呼ばれ、葉で餅を包む行事食ムーチーに使われるショウガ科の植物。貝殻のような花と、さわやかな香りの葉をもつ。
- ゲンチアナGentiana lutea・リンドウ科ヨーロッパの高山に生える、黄色い花の大型のリンドウ。根は強い苦みをもつ生薬「ゲンチアナ」で、苦味健胃薬や、スーズなどの苦いリキュールの原料になる。
- スイカズラLonicera japonica・スイカズラ科初夏に甘い香りの花を咲かせるつる植物。冬も葉を落とさず寒さに耐えることから「忍冬」、白から黄色に変わる花から「金銀花」と呼ばれ、茎葉と花が生薬になる。
- セイヨウアカネRubia tinctorum・アカネ科根から赤い染料をとるアカネの仲間。染料成分アリザリンは、1868年に天然染料として初めて化学合成され、合成染料の時代を開いた。
- セイヨウシロヤナギSalix alba・ヤナギ科樹皮が古くから痛みや熱の薬に使われてきたヤナギ。その成分サリシンの研究から、世界で最も使われてきた薬のひとつアスピリンが生まれた。
- セイヨウネズJuniperus communis・ヒノキ科ジンの香りのもとになる球果（ジュニパーベリー）をつける針葉樹。北半球に広く分布し、ジビエ料理の香り付けにも使われる。
- セイヨウワサビArmoracia rusticana・アブラナ科ローストビーフに添える白い薬味の原料となる、東ヨーロッパ原産の多年草。日本では粉わさびやチューブわさびの主原料として使われている。
- セイロンニッケイCinnamomum verum・クスノキ科「本物のシナモン」と呼ばれる、スリランカ原産の常緑樹。薄い内樹皮を何枚も巻いた細い棒状のスティックになり、香りは甘く繊細。
- ダイダイCitrus aurantium・ミカン科正月飾りの「代々」の縁起物として知られる酸っぱい柑橘。果皮は生薬「橙皮」、花の精油はネロリ、イギリスではマーマレードの原料になる。
- チャノキCamellia sinensis・ツバキ科緑茶・紅茶・烏龍茶のすべてをつくる、ツバキの仲間の常緑樹。茶の種類の違いは品種と加工（発酵の程度）による。日本には栄西が『喫茶養生記』を著して広めた。
- チョウジSyzygium aromaticum・フトモモ科開花前のつぼみを干したスパイス「クローブ」。強い香りの成分オイゲノールを含み、香辛料・生薬・歯科材料として使われた。大航海時代には争奪の的となった。
- トウガラシCapsicum annuum・ナス科中南米原産で、大航海時代に世界中へ広がった辛い実。辛みの成分カプサイシンを含み、ピーマンやパプリカも同じ種の品種である。
- ナンキョウAlpinia galanga・ショウガ科タイ料理のトムヤムクンに欠かせない、ショウガに似た根茎のスパイス。ショウガより硬く、松脂や柑橘を思わせる鋭い香りがある。
- ニンニクAllium sativum・ヒガンバナ科刻んだりつぶしたりすると強いにおいを放つ、ネギ属の鱗茎。古代エジプトからの長い利用の歴史があり、日本でも『古事記』にヤマトタケルの話が残る。
- ハトムギCoix lacryma-jobi var. ma-yuen・イネ科ジュズダマの栽培変種で、殻の柔らかい実を穀物として食べるイネ科の一年草。種皮を除いた種子が生薬「薏苡仁（ヨクイニン）」で、はと麦茶の原料にもなる。
- ヒノキChamaecyparis obtusa・ヒノキ科伊勢神宮や法隆寺の建築に使われてきた、日本を代表する針葉樹。材のすがすがしい香りは、檜風呂や精油として親しまれている。
- フェヌグリークTrigonella foenum-graecum・マメ科カレー粉の香りの材料になるマメ科の一年草。種子にはメープルシロップに似た甘い香りの成分があり、葉はインドで野菜「メティ」として食べられる。
生薬
- アカキナノキCinchona pubescens・アカネ科南米アンデス原産の常緑樹で、樹皮にマラリアの特効薬キニーネを含む。19世紀には世界の植民地支配を支える薬となり、苦いトニックウォーターの風味のもとにもなった。
- アカヤジオウRehmannia glutinosa・ハマウツボ科赤紫色の筒形の花を咲かせる多年草。黄色い根が生薬「地黄」となり、乾かした乾地黄と、蒸して黒くした熟地黄とが使い分けられる。
- アンズPrunus armeniaca・バラ科甘酸っぱい果実をつける果樹。種子は生薬「杏仁（キョウニン）」としてせき止めの処方に入り、杏仁豆腐の香りのもとにもなる。医者を「杏林」と呼ぶ故事でも知られる。
- ウコンCurcuma longa・ショウガ科カレーの黄色をつくるスパイス「ターメリック」の原料。根茎に黄色色素クルクミンを含み、香辛料・染料・生薬として南アジアから東アジアまで広く使われてきた。
- ウメPrunus mume・バラ科早春に香りのよい花を咲かせ、実は梅干し・梅酒に加工される。燻製にした実は生薬「烏梅」となる。元号「令和」の出典となった万葉集の梅花の宴でも知られる。
- ウラルカンゾウGlycyrrhiza uralensis・マメ科生薬「甘草（かんぞう）」の基原植物のひとつ。根とストロン（地下を這う茎）に強い甘みのグリチルリチン酸を含み、多くの漢方処方に配合される。
- ウンシュウミカンCitrus unshiu・ミカン科日本で生まれた、種のない甘いミカン。乾燥させた果皮は生薬「陳皮」となり、七味唐辛子の材料にもなる。
- エビスグサSenna obtusifolia・マメ科炒った種子が香ばしい「ハブ茶」の原料になるマメ科の一年草。種子は生薬「決明子（ケツメイシ）」で、目を明るくする薬という意味の名をもつ。
- オウレンCoptis japonica・キンポウゲ科日本の山地の林の下に生える、常緑の小さな多年草。鮮やかな黄色の根茎が非常に苦い生薬「黄連（オウレン）」で、ベルベリンを含む。日本産の黄連は江戸時代から良品とされ、中国にも輸出された。
- オケラAtractylodes japonica・キク科日本の山野に自生するキク科の多年草。根茎が生薬「白朮（ビャクジュツ）」となり、京都の八坂神社では大晦日に「をけら火」を焚いて新年を迎える。
- オタネニンジンPanax ginseng・ウコギ科根が人の形に似ることから珍重されてきたウコギ科の多年草。根が生薬「人参」になり、江戸幕府は種を諸藩に分けて国産化を進めた。野菜のニンジンとは別の植物。
- カキノキDiospyros kaki・カキノキ科日本の秋を代表する果樹。実は生食や干し柿に、渋柿から作る柿渋は防水・防腐の塗料に、へたは生薬「柿蒂（してい）」として、しゃっくり止めに使われてきた。
- ガジュツCurcuma zedoaria・ショウガ科根茎の断面が淡い青紫色を帯びることから「紫ウコン」とも呼ばれるウコンの仲間。黄色色素はほとんど含まず、苦みと香りの強い生薬「莪蒁（ガジュツ）」になる。
- カホクザンショウZanthoxylum bungeanum・ミカン科四川料理のしびれる辛さ「麻（マー）」のもとになる中国のサンショウ。日本のサンショウとは別の種で、実の皮を香辛料にする。
- カラスビシャクPinellia ternata・サトイモ科畑のあぜなどに生える、細長い仏炎苞をもつサトイモ科の小さな多年草。塊茎が生薬「半夏」となり、小柴胡湯・半夏厚朴湯など多くの漢方処方に入る。
- カラトリカブトAconitum carmichaelii・キンポウゲ科猛毒のアルカロイドを含むトリカブトの仲間。そのままでは命にかかわる毒だが、加熱などで毒を弱めた根が生薬「附子（ブシ）」として、体を温める漢方処方に使われる。
- カルダモンElettaria cardamomum・ショウガ科緑色のさやに黒い種子を包む、さわやかな香りのスパイス。「香辛料の女王」と呼ばれ、北欧の菓子パンからアラブのコーヒーまで使われる。
- カワラヨモギArtemisia capillaris・キク科河原や海岸の砂地に生える、糸のように細い葉のヨモギの仲間。花穂が生薬「茵蔯蒿（インチンコウ）」となり、茵蔯蒿湯の主薬として用いられる。
- キキョウPlatycodon grandiflorus・キキョウ科秋の七草に数えられる、星形の青紫色の花。太い根は生薬「桔梗」として、のどの痛みやせきに用いる処方に入り、朝鮮半島ではトラジと呼んで食べる。
- キハダPhellodendron amurense・ミカン科樹皮の内側が鮮やかな黄色をした落葉高木。内皮が生薬「黄柏（オウバク）」となり、奈良の陀羅尼助、木曽の百草など、日本各地の伝統的な胃腸薬の原料になってきた。
- クズPueraria montana var. lobata・マメ科秋の七草のひとつで、野山をおおうほど旺盛に茂るつる植物。太い根から葛粉をとり、根を刻んで干したものが生薬「葛根（カッコン）」になる。
- クソニンジンArtemisia annua・キク科強いにおいのあるヨモギの仲間の一年草。ここから取り出されたアルテミシニンはマラリアの特効薬となり、発見した中国の屠呦呦（トゥ・ヨウヨウ）は2015年にノーベル生理学・医学賞を受けた。
- クチナシGardenia jasminoides・アカネ科梅雨どきに甘く強い香りの白い花を咲かせる常緑低木。橙色の実は黄色の染料・食品の着色料（栗きんとんの色）となり、生薬「山梔子」として用いられる。
- ゲンチアナGentiana lutea・リンドウ科ヨーロッパの高山に生える、黄色い花の大型のリンドウ。根は強い苦みをもつ生薬「ゲンチアナ」で、苦味健胃薬や、スーズなどの苦いリキュールの原料になる。
- ゲンノショウコGeranium thunbergii・フウロソウ科ドクダミ・センブリと並ぶ「日本三大民間薬」のひとつ。花の色は東日本では白、西日本では紅紫が多く、実がはじけたあとの形から「ミコシグサ」とも呼ばれる。
- コガネバナScutellaria baicalensis・シソ科青紫色の唇形花を咲かせるシソ科の多年草。根の内部が鮮やかな黄色で、生薬「黄芩（オウゴン）」として小柴胡湯や黄連解毒湯に配合される。
- コショウPiper nigrum・コショウ科「香辛料の王」と呼ばれるつる植物の実。黒・白・緑のコショウはすべて同じ植物の実で、摘む時期と加工の違いで呼び分ける。
- コブシMagnolia kobus・モクレン科早春、葉より先に白い花を咲かせ、農作業の始まりを告げる木として親しまれてきたモクレンの仲間。花のつぼみが生薬「辛夷（シンイ）」となり、鼻づまりに用いる処方に入る。
- ゴマSesamum indicum・ゴマ科人類が最も古くから油をとってきた作物のひとつ。「開けゴマ」の呪文で知られ、日本では精進料理に欠かせない。種子の油は日本薬局方にも収載されている。
- シナニッケイCinnamomum cassia・クスノキ科中国南部などで栽培される常緑樹で、樹皮が生薬「桂皮（ケイヒ）」やスパイスのカシアになる。日本の漢方薬に使われる「桂皮」はこの樹皮。
- シナマオウEphedra sinica・マオウ科葉がほとんど退化し、緑の細い茎だけに見える裸子植物。地上茎が生薬「麻黄」で、日本の長井長義がここからエフェドリンを取り出した。
- シャクヤクPaeonia lactiflora・ボタン科初夏に大輪の花を咲かせる、草本のボタン属植物。根が生薬「芍薬」になり、芍薬甘草湯・当帰芍薬散など多くの漢方処方に配合される。
- ショウガZingiber officinale・ショウガ科香辛料・薬味として世界中で使われる根茎。生薬では、日本で「生姜（ショウキョウ）」「乾姜（カンキョウ）」と呼ぶものの中身が中国と食い違う点に注意が要る。
- スイカズラLonicera japonica・スイカズラ科初夏に甘い香りの花を咲かせるつる植物。冬も葉を落とさず寒さに耐えることから「忍冬」、白から黄色に変わる花から「金銀花」と呼ばれ、茎葉と花が生薬になる。
- セイヨウシロヤナギSalix alba・ヤナギ科樹皮が古くから痛みや熱の薬に使われてきたヤナギ。その成分サリシンの研究から、世界で最も使われてきた薬のひとつアスピリンが生まれた。
- センキュウCnidium officinale・セリ科江戸時代に中国から伝わったとされるセリ科の多年草。根茎が生薬「川芎」になり、当帰と組んで多くの処方に使われる。日本では実を結ばず、株分けだけで殖やされてきた。
- センナSenna alexandrina・マメ科乾燥地に生えるマメ科の低木。小葉が生薬「センナ」となり、成分のセンノシドは、世界で最もよく使われる便秘薬の成分のひとつである。
- センブリSwertia japonica・リンドウ科「千回振り出してもまだ苦い」ことから名付けられた、日本で最も苦い薬草のひとつ。開花期の全草が生薬「当薬」で、苦味健胃薬として使われる。
- ダイダイCitrus aurantium・ミカン科正月飾りの「代々」の縁起物として知られる酸っぱい柑橘。果皮は生薬「橙皮」、花の精油はネロリ、イギリスではマーマレードの原料になる。
- チャノキCamellia sinensis・ツバキ科緑茶・紅茶・烏龍茶のすべてをつくる、ツバキの仲間の常緑樹。茶の種類の違いは品種と加工（発酵の程度）による。日本には栄西が『喫茶養生記』を著して広めた。
- チョウジSyzygium aromaticum・フトモモ科開花前のつぼみを干したスパイス「クローブ」。強い香りの成分オイゲノールを含み、香辛料・生薬・歯科材料として使われた。大航海時代には争奪の的となった。
- チョウセンアサガオDatura metel・ナス科大きなラッパ形の白い花を咲かせる猛毒のナス科植物。江戸時代の外科医・華岡青洲は、この花を主薬とする麻酔薬「通仙散」を作り、1804年に世界で初めて全身麻酔による乳がん手術に成功した。
- トウキAngelica acutiloba・セリ科日本の山地に自生するセリ科の多年草。根が生薬「当帰」になり、当帰芍薬散・四物湯などに配合される。中国の当帰とは別の種で、日本独自の生薬である。
- トウゴマRicinus communis・トウダイグサ科種子から搾る油が下剤や工業用の油「ひまし油」になる一方、種子そのものには猛毒のたんぱく質リシンを含む植物。観賞用に植えられることもある。
- トウシキミIllicium verum・マツブサ科星形の果実が中国料理の香辛料「八角」になる常緑樹。日本の有毒植物シキミと同じ属で、取り違えによる中毒が起きている。
- ドクダミHouttuynia cordata・ドクダミ科日陰の湿った地に群生し、独特のにおいで知られる日本の代表的な民間薬。花期の地上部を干したものが生薬「十薬」で、日本薬局方にも収載されている。
- ナイモウオウギAstragalus mongholicus・マメ科黄色い蝶形花を咲かせるマメ科の多年草。深く伸びる根が生薬「黄耆（オウギ）」となり、補中益気湯など「気を補う」処方の中心になる。
- ナツメZiziphus jujuba・クロウメモドキ科秋に熟す甘い実を干して食べる果樹。乾燥した果実が生薬「大棗（タイソウ）」となり、甘草とともに多くの漢方処方に加えられる。万葉集にも詠まれた。
- ナンテンNandina domestica・メギ科冬に赤い実をつける常緑低木。「難を転ずる」に通じる縁起木として庭や玄関に植えられ、実は「南天実」としてせき止めに使われてきた。
- ニクズクMyristica fragrans・ニクズク科1つの実から、種子のナツメグと、種子を包む赤い網目状の仮種皮メースという2種類のスパイスがとれる常緑樹。17世紀にはその独占をめぐって血なまぐさい争いが起きた。
- ハシリドコロScopolia japonica・ナス科日本の山地の谷沿いに生える有毒植物。食べると錯乱して走り回ることから「走り野老」の名がある。根茎は生薬「ロートコン」で、胃腸薬のロートエキスの原料になる。
- ハスNelumbo nucifera・ハス科泥の中から清らかな花を咲かせる仏教の象徴の花。地下茎はレンコン、種子は生薬「蓮肉」として食べられる。2000年前の種子から花を咲かせた「大賀ハス」でも知られる。
- ハトムギCoix lacryma-jobi var. ma-yuen・イネ科ジュズダマの栽培変種で、殻の柔らかい実を穀物として食べるイネ科の一年草。種皮を除いた種子が生薬「薏苡仁（ヨクイニン）」で、はと麦茶の原料にもなる。
- ビワEriobotrya japonica・バラ科初夏に橙色の甘い実をつける常緑樹。葉は生薬「枇杷葉」となり、江戸時代には夏の暑気払いに「枇杷葉湯」が売り歩かれた。
- フェヌグリークTrigonella foenum-graecum・マメ科カレー粉の香りの材料になるマメ科の一年草。種子にはメープルシロップに似た甘い香りの成分があり、葉はインドで野菜「メティ」として食べられる。
- ベラドンナAtropa belladonna・ナス科「美しい女性」を意味する名をもつ猛毒のナス科植物。瞳孔を開く成分アトロピンを含み、かつてイタリアの女性が目を大きく見せるのに使ったという。現在もアトロピンは重要な医薬品である。
- ホオノキMagnolia obovata・モクレン科日本の木で最大級の葉と花をもつモクレン科の落葉高木。大きな葉は朴葉みそや朴葉寿司に、樹皮は生薬「厚朴（コウボク）」に、材は下駄の歯や刀の鞘に使われてきた。
- ホソバオケラAtractylodes lancea・キク科オケラに似た細い葉のキク科の多年草。根茎が生薬「蒼朮（ソウジュツ）」となる。江戸時代に佐渡で栽培されたため「サドオケラ」とも呼ばれる。
- ボタンPaeonia suffruticosa・ボタン科「花の王」と呼ばれる中国原産の落葉低木。根の皮が生薬「牡丹皮」となる。草のシャクヤクと違い、冬も木質の幹が残る。
- マグワMorus alba・クワ科カイコのえさとして栽培され、日本の近代化を支えた養蚕に欠かせなかった木。根の皮は生薬「桑白皮（ソウハクヒ）」、葉は桑の葉茶、実はマルベリーとして食べられる。
- マタタビActinidia polygama・マタタビ科猫が体をこすりつけて陶酔することで知られるつる植物。キウイフルーツと同じ仲間で、虫こぶのできた実は生薬「木天蓼」となる。2021年には、猫の反応が蚊よけになるという研究が発表された。
- ミシマサイコBupleurum falcatum・セリ科細長い鎌形の葉と黄色い小花をもつセリ科の多年草。根が生薬「柴胡」になり、小柴胡湯など柴胡剤と呼ばれる処方の主薬となる。名は静岡県の三島に由来する。
- ムラサキLithospermum erythrorhizon・ムラサキ科白い小さな花を咲かせる多年草で、紫色の根が古代の最高位の色「紫」を染める染料となった。根は生薬「紫根」として、華岡青洲の紫雲膏にも使われる。
- モモPrunus persica・バラ科甘い果実と春の花で親しまれる果樹。種子は生薬「桃仁（トウニン）」となる。『古事記』ではイザナギが桃の実を投げて黄泉の国の追っ手を退け、邪気を払う果実とされた。
- ヨモギArtemisia indica var. maximowiczii・キク科草餅の香りと色のもとになる、日本の野山の代表的な薬草。葉の裏の綿毛を集めたものがお灸の「もぐさ」になる。
- ラッキョウAllium chinense・ヒガンバナ科甘酢漬けにしてカレーに添えることで知られるネギ属の鱗茎。秋に紫色の花を咲かせ、鳥取砂丘などの砂地で栽培される。生薬では「薤白（がいはく）」と呼ばれる。
- リンドウGentiana scabra var. buergeri・リンドウ科秋の野に青紫色の筒形の花を咲かせる多年草。根は「竜の胆のように苦い」として生薬「竜胆（リュウタン）」と呼ばれる。源氏の家紋（笹竜胆）や熊本県・長野県の県花でも知られる。
漢方
- アカヤジオウRehmannia glutinosa・ハマウツボ科赤紫色の筒形の花を咲かせる多年草。黄色い根が生薬「地黄」となり、乾かした乾地黄と、蒸して黒くした熟地黄とが使い分けられる。
- アンズPrunus armeniaca・バラ科甘酸っぱい果実をつける果樹。種子は生薬「杏仁（キョウニン）」としてせき止めの処方に入り、杏仁豆腐の香りのもとにもなる。医者を「杏林」と呼ぶ故事でも知られる。
- ウラルカンゾウGlycyrrhiza uralensis・マメ科生薬「甘草（かんぞう）」の基原植物のひとつ。根とストロン（地下を這う茎）に強い甘みのグリチルリチン酸を含み、多くの漢方処方に配合される。
- オウレンCoptis japonica・キンポウゲ科日本の山地の林の下に生える、常緑の小さな多年草。鮮やかな黄色の根茎が非常に苦い生薬「黄連（オウレン）」で、ベルベリンを含む。日本産の黄連は江戸時代から良品とされ、中国にも輸出された。
- オケラAtractylodes japonica・キク科日本の山野に自生するキク科の多年草。根茎が生薬「白朮（ビャクジュツ）」となり、京都の八坂神社では大晦日に「をけら火」を焚いて新年を迎える。
- オタネニンジンPanax ginseng・ウコギ科根が人の形に似ることから珍重されてきたウコギ科の多年草。根が生薬「人参」になり、江戸幕府は種を諸藩に分けて国産化を進めた。野菜のニンジンとは別の植物。
- カラスビシャクPinellia ternata・サトイモ科畑のあぜなどに生える、細長い仏炎苞をもつサトイモ科の小さな多年草。塊茎が生薬「半夏」となり、小柴胡湯・半夏厚朴湯など多くの漢方処方に入る。
- カラトリカブトAconitum carmichaelii・キンポウゲ科猛毒のアルカロイドを含むトリカブトの仲間。そのままでは命にかかわる毒だが、加熱などで毒を弱めた根が生薬「附子（ブシ）」として、体を温める漢方処方に使われる。
- カワラヨモギArtemisia capillaris・キク科河原や海岸の砂地に生える、糸のように細い葉のヨモギの仲間。花穂が生薬「茵蔯蒿（インチンコウ）」となり、茵蔯蒿湯の主薬として用いられる。
- キキョウPlatycodon grandiflorus・キキョウ科秋の七草に数えられる、星形の青紫色の花。太い根は生薬「桔梗」として、のどの痛みやせきに用いる処方に入り、朝鮮半島ではトラジと呼んで食べる。
- キハダPhellodendron amurense・ミカン科樹皮の内側が鮮やかな黄色をした落葉高木。内皮が生薬「黄柏（オウバク）」となり、奈良の陀羅尼助、木曽の百草など、日本各地の伝統的な胃腸薬の原料になってきた。
- クズPueraria montana var. lobata・マメ科秋の七草のひとつで、野山をおおうほど旺盛に茂るつる植物。太い根から葛粉をとり、根を刻んで干したものが生薬「葛根（カッコン）」になる。
- クチナシGardenia jasminoides・アカネ科梅雨どきに甘く強い香りの白い花を咲かせる常緑低木。橙色の実は黄色の染料・食品の着色料（栗きんとんの色）となり、生薬「山梔子」として用いられる。
- コガネバナScutellaria baicalensis・シソ科青紫色の唇形花を咲かせるシソ科の多年草。根の内部が鮮やかな黄色で、生薬「黄芩（オウゴン）」として小柴胡湯や黄連解毒湯に配合される。
- コブシMagnolia kobus・モクレン科早春、葉より先に白い花を咲かせ、農作業の始まりを告げる木として親しまれてきたモクレンの仲間。花のつぼみが生薬「辛夷（シンイ）」となり、鼻づまりに用いる処方に入る。
- シナニッケイCinnamomum cassia・クスノキ科中国南部などで栽培される常緑樹で、樹皮が生薬「桂皮（ケイヒ）」やスパイスのカシアになる。日本の漢方薬に使われる「桂皮」はこの樹皮。
- シナマオウEphedra sinica・マオウ科葉がほとんど退化し、緑の細い茎だけに見える裸子植物。地上茎が生薬「麻黄」で、日本の長井長義がここからエフェドリンを取り出した。
- シャクヤクPaeonia lactiflora・ボタン科初夏に大輪の花を咲かせる、草本のボタン属植物。根が生薬「芍薬」になり、芍薬甘草湯・当帰芍薬散など多くの漢方処方に配合される。
- ショウガZingiber officinale・ショウガ科香辛料・薬味として世界中で使われる根茎。生薬では、日本で「生姜（ショウキョウ）」「乾姜（カンキョウ）」と呼ぶものの中身が中国と食い違う点に注意が要る。
- センキュウCnidium officinale・セリ科江戸時代に中国から伝わったとされるセリ科の多年草。根茎が生薬「川芎」になり、当帰と組んで多くの処方に使われる。日本では実を結ばず、株分けだけで殖やされてきた。
- トウキAngelica acutiloba・セリ科日本の山地に自生するセリ科の多年草。根が生薬「当帰」になり、当帰芍薬散・四物湯などに配合される。中国の当帰とは別の種で、日本独自の生薬である。
- ナイモウオウギAstragalus mongholicus・マメ科黄色い蝶形花を咲かせるマメ科の多年草。深く伸びる根が生薬「黄耆（オウギ）」となり、補中益気湯など「気を補う」処方の中心になる。
- ナツメZiziphus jujuba・クロウメモドキ科秋に熟す甘い実を干して食べる果樹。乾燥した果実が生薬「大棗（タイソウ）」となり、甘草とともに多くの漢方処方に加えられる。万葉集にも詠まれた。
- ハトムギCoix lacryma-jobi var. ma-yuen・イネ科ジュズダマの栽培変種で、殻の柔らかい実を穀物として食べるイネ科の一年草。種皮を除いた種子が生薬「薏苡仁（ヨクイニン）」で、はと麦茶の原料にもなる。
- ホオノキMagnolia obovata・モクレン科日本の木で最大級の葉と花をもつモクレン科の落葉高木。大きな葉は朴葉みそや朴葉寿司に、樹皮は生薬「厚朴（コウボク）」に、材は下駄の歯や刀の鞘に使われてきた。
- ホソバオケラAtractylodes lancea・キク科オケラに似た細い葉のキク科の多年草。根茎が生薬「蒼朮（ソウジュツ）」となる。江戸時代に佐渡で栽培されたため「サドオケラ」とも呼ばれる。
- ボタンPaeonia suffruticosa・ボタン科「花の王」と呼ばれる中国原産の落葉低木。根の皮が生薬「牡丹皮」となる。草のシャクヤクと違い、冬も木質の幹が残る。
- マグワMorus alba・クワ科カイコのえさとして栽培され、日本の近代化を支えた養蚕に欠かせなかった木。根の皮は生薬「桑白皮（ソウハクヒ）」、葉は桑の葉茶、実はマルベリーとして食べられる。
- ミシマサイコBupleurum falcatum・セリ科細長い鎌形の葉と黄色い小花をもつセリ科の多年草。根が生薬「柴胡」になり、小柴胡湯など柴胡剤と呼ばれる処方の主薬となる。名は静岡県の三島に由来する。
- モモPrunus persica・バラ科甘い果実と春の花で親しまれる果樹。種子は生薬「桃仁（トウニン）」となる。『古事記』ではイザナギが桃の実を投げて黄泉の国の追っ手を退け、邪気を払う果実とされた。
- リンドウGentiana scabra var. buergeri・リンドウ科秋の野に青紫色の筒形の花を咲かせる多年草。根は「竜の胆のように苦い」として生薬「竜胆（リュウタン）」と呼ばれる。源氏の家紋（笹竜胆）や熊本県・長野県の県花でも知られる。
スパイス
- アニスPimpinella anisum・セリ科甘い香りの小さな果実をもつセリ科の一年草。ウゾやパスティスなど地中海のリキュールの香りのもとで、水で割ると白く濁る現象でも知られる。
- ウコンCurcuma longa・ショウガ科カレーの黄色をつくるスパイス「ターメリック」の原料。根茎に黄色色素クルクミンを含み、香辛料・染料・生薬として南アジアから東アジアまで広く使われてきた。
- ウンシュウミカンCitrus unshiu・ミカン科日本で生まれた、種のない甘いミカン。乾燥させた果皮は生薬「陳皮」となり、七味唐辛子の材料にもなる。
- オールスパイスPimenta dioica・フトモモ科シナモン・クローブ・ナツメグを合わせたような香りから「オールスパイス」と呼ばれる、カリブ海原産の常緑樹の実。ジャマイカのジャークチキンに欠かせない。
- ガジュツCurcuma zedoaria・ショウガ科根茎の断面が淡い青紫色を帯びることから「紫ウコン」とも呼ばれるウコンの仲間。黄色色素はほとんど含まず、苦みと香りの強い生薬「莪蒁（ガジュツ）」になる。
- カホクザンショウZanthoxylum bungeanum・ミカン科四川料理のしびれる辛さ「麻（マー）」のもとになる中国のサンショウ。日本のサンショウとは別の種で、実の皮を香辛料にする。
- カラシナBrassica juncea・アブラナ科種子をすりつぶすと和からしになる、アブラナ科の一年草。葉は高菜・ザーサイなどの漬物にもなり、香辛料と野菜の両方で使われる。
- カルダモンElettaria cardamomum・ショウガ科緑色のさやに黒い種子を包む、さわやかな香りのスパイス。「香辛料の女王」と呼ばれ、北欧の菓子パンからアラブのコーヒーまで使われる。
- クミンCuminum cyminum・セリ科カレーの香りを決めるといわれる、セリ科の一年草の果実。古代エジプトや聖書の時代から使われ、インド・中東・中南米の料理に欠かせない。
- コショウPiper nigrum・コショウ科「香辛料の王」と呼ばれるつる植物の実。黒・白・緑のコショウはすべて同じ植物の実で、摘む時期と加工の違いで呼び分ける。
- ゴマSesamum indicum・ゴマ科人類が最も古くから油をとってきた作物のひとつ。「開けゴマ」の呪文で知られ、日本では精進料理に欠かせない。種子の油は日本薬局方にも収載されている。
- シナニッケイCinnamomum cassia・クスノキ科中国南部などで栽培される常緑樹で、樹皮が生薬「桂皮（ケイヒ）」やスパイスのカシアになる。日本の漢方薬に使われる「桂皮」はこの樹皮。
- ショウガZingiber officinale・ショウガ科香辛料・薬味として世界中で使われる根茎。生薬では、日本で「生姜（ショウキョウ）」「乾姜（カンキョウ）」と呼ぶものの中身が中国と食い違う点に注意が要る。
- セイヨウネズJuniperus communis・ヒノキ科ジンの香りのもとになる球果（ジュニパーベリー）をつける針葉樹。北半球に広く分布し、ジビエ料理の香り付けにも使われる。
- セイヨウワサビArmoracia rusticana・アブラナ科ローストビーフに添える白い薬味の原料となる、東ヨーロッパ原産の多年草。日本では粉わさびやチューブわさびの主原料として使われている。
- セイロンニッケイCinnamomum verum・クスノキ科「本物のシナモン」と呼ばれる、スリランカ原産の常緑樹。薄い内樹皮を何枚も巻いた細い棒状のスティックになり、香りは甘く繊細。
- ダイダイCitrus aurantium・ミカン科正月飾りの「代々」の縁起物として知られる酸っぱい柑橘。果皮は生薬「橙皮」、花の精油はネロリ、イギリスではマーマレードの原料になる。
- チョウジSyzygium aromaticum・フトモモ科開花前のつぼみを干したスパイス「クローブ」。強い香りの成分オイゲノールを含み、香辛料・生薬・歯科材料として使われた。大航海時代には争奪の的となった。
- トウガラシCapsicum annuum・ナス科中南米原産で、大航海時代に世界中へ広がった辛い実。辛みの成分カプサイシンを含み、ピーマンやパプリカも同じ種の品種である。
- トウシキミIllicium verum・マツブサ科星形の果実が中国料理の香辛料「八角」になる常緑樹。日本の有毒植物シキミと同じ属で、取り違えによる中毒が起きている。
- ナンキョウAlpinia galanga・ショウガ科タイ料理のトムヤムクンに欠かせない、ショウガに似た根茎のスパイス。ショウガより硬く、松脂や柑橘を思わせる鋭い香りがある。
- ニクズクMyristica fragrans・ニクズク科1つの実から、種子のナツメグと、種子を包む赤い網目状の仮種皮メースという2種類のスパイスがとれる常緑樹。17世紀にはその独占をめぐって血なまぐさい争いが起きた。
- ニンニクAllium sativum・ヒガンバナ科刻んだりつぶしたりすると強いにおいを放つ、ネギ属の鱗茎。古代エジプトからの長い利用の歴史があり、日本でも『古事記』にヤマトタケルの話が残る。
- ネギAllium fistulosum・ヒガンバナ科日本料理の薬味に欠かせない、中空の葉をもつネギ属の野菜。関東の白い根深ネギと関西の青い葉ネギという食文化の違いでも知られる。
- バニラVanilla planifolia・ラン科ラン科のつる植物の実を発酵・乾燥させたスパイス。花は1日しか咲かず、原産地以外では人の手で受粉させるため、サフランに次いで高価な香辛料とされる。
- フェヌグリークTrigonella foenum-graecum・マメ科カレー粉の香りの材料になるマメ科の一年草。種子にはメープルシロップに似た甘い香りの成分があり、葉はインドで野菜「メティ」として食べられる。
- ミョウガZingiber mioga・ショウガ科地面から顔を出す花のつぼみ（花穂）を薬味にする、ショウガの仲間。野菜として栽培して食べるのは日本くらいといわれ、日本の夏の味として親しまれる。
- ユズCitrus junos・ミカン科冬至の柚子湯や吸い物の香りで親しまれる、香りを楽しむ柑橘。寒さに強く、日本は世界最大の産地・消費国である。
- ラッキョウAllium chinense・ヒガンバナ科甘酢漬けにしてカレーに添えることで知られるネギ属の鱗茎。秋に紫色の花を咲かせ、鳥取砂丘などの砂地で栽培される。生薬では「薤白（がいはく）」と呼ばれる。
- ワサビEutrema japonicum・アブラナ科日本の山間の冷たい清流に自生する、日本原産の香辛料植物。すりおろすと細胞が壊れて辛み成分が生まれ、つんと鼻に抜ける辛さになる。
民間薬
- ゲンノショウコGeranium thunbergii・フウロソウ科ドクダミ・センブリと並ぶ「日本三大民間薬」のひとつ。花の色は東日本では白、西日本では紅紫が多く、実がはじけたあとの形から「ミコシグサ」とも呼ばれる。
- センブリSwertia japonica・リンドウ科「千回振り出してもまだ苦い」ことから名付けられた、日本で最も苦い薬草のひとつ。開花期の全草が生薬「当薬」で、苦味健胃薬として使われる。
- ドクダミHouttuynia cordata・ドクダミ科日陰の湿った地に群生し、独特のにおいで知られる日本の代表的な民間薬。花期の地上部を干したものが生薬「十薬」で、日本薬局方にも収載されている。
- ビワEriobotrya japonica・バラ科初夏に橙色の甘い実をつける常緑樹。葉は生薬「枇杷葉」となり、江戸時代には夏の暑気払いに「枇杷葉湯」が売り歩かれた。
- ヨモギArtemisia indica var. maximowiczii・キク科草餅の香りと色のもとになる、日本の野山の代表的な薬草。葉の裏の綿毛を集めたものがお灸の「もぐさ」になる。
和ハーブ
- アイPersicaria tinctoria・タデ科日本の藍染めの原料となるタデ科の一年草。葉を発酵させた「すくも」で染める藍色は、明治に来日した外国人から「ジャパン・ブルー」と呼ばれた。主産地は徳島県。
- イチイTaxus cuspidata・イチイ科赤い実をつける常緑の針葉樹。材で貴族の笏（しゃく）を作ったことから「一位」と名付けられたと伝わる。同じ属の樹皮から、抗がん剤パクリタキセル（タキソール）が見つかった。
- イチョウGinkgo biloba・イチョウ科恐竜の時代から姿をほとんど変えずに生き残った「生きた化石」。種子の銀杏は秋の味覚だが、食べすぎると中毒を起こす。1896年に日本の平瀬作五郎が精子を発見したことでも知られる。
- ウメPrunus mume・バラ科早春に香りのよい花を咲かせ、実は梅干し・梅酒に加工される。燻製にした実は生薬「烏梅」となる。元号「令和」の出典となった万葉集の梅花の宴でも知られる。
- オウレンCoptis japonica・キンポウゲ科日本の山地の林の下に生える、常緑の小さな多年草。鮮やかな黄色の根茎が非常に苦い生薬「黄連（オウレン）」で、ベルベリンを含む。日本産の黄連は江戸時代から良品とされ、中国にも輸出された。
- オケラAtractylodes japonica・キク科日本の山野に自生するキク科の多年草。根茎が生薬「白朮（ビャクジュツ）」となり、京都の八坂神社では大晦日に「をけら火」を焚いて新年を迎える。
- カキノキDiospyros kaki・カキノキ科日本の秋を代表する果樹。実は生食や干し柿に、渋柿から作る柿渋は防水・防腐の塗料に、へたは生薬「柿蒂（してい）」として、しゃっくり止めに使われてきた。
- キハダPhellodendron amurense・ミカン科樹皮の内側が鮮やかな黄色をした落葉高木。内皮が生薬「黄柏（オウバク）」となり、奈良の陀羅尼助、木曽の百草など、日本各地の伝統的な胃腸薬の原料になってきた。
- クズPueraria montana var. lobata・マメ科秋の七草のひとつで、野山をおおうほど旺盛に茂るつる植物。太い根から葛粉をとり、根を刻んで干したものが生薬「葛根（カッコン）」になる。
- クスノキCinnamomum camphora・クスノキ科神社の巨木として親しまれる常緑樹。木や葉から蒸留する樟脳（カンフル）は、防虫剤・医薬品・セルロイドの原料として、かつて日本と台湾の重要な産物だった。
- クロモジLindera umbellata・クスノキ科枝を折るとさわやかな香りがする落葉低木。和菓子に添える高級な楊枝の材料で、楊枝そのものを「黒文字」と呼ぶ。枝葉の茶や精油は和ハーブとして人気がある。
- ゲットウAlpinia zerumbet・ショウガ科沖縄で「サンニン」と呼ばれ、葉で餅を包む行事食ムーチーに使われるショウガ科の植物。貝殻のような花と、さわやかな香りの葉をもつ。
- ゲンノショウコGeranium thunbergii・フウロソウ科ドクダミ・センブリと並ぶ「日本三大民間薬」のひとつ。花の色は東日本では白、西日本では紅紫が多く、実がはじけたあとの形から「ミコシグサ」とも呼ばれる。
- コブシMagnolia kobus・モクレン科早春、葉より先に白い花を咲かせ、農作業の始まりを告げる木として親しまれてきたモクレンの仲間。花のつぼみが生薬「辛夷（シンイ）」となり、鼻づまりに用いる処方に入る。
- スイカズラLonicera japonica・スイカズラ科初夏に甘い香りの花を咲かせるつる植物。冬も葉を落とさず寒さに耐えることから「忍冬」、白から黄色に変わる花から「金銀花」と呼ばれ、茎葉と花が生薬になる。
- センブリSwertia japonica・リンドウ科「千回振り出してもまだ苦い」ことから名付けられた、日本で最も苦い薬草のひとつ。開花期の全草が生薬「当薬」で、苦味健胃薬として使われる。
- トウキAngelica acutiloba・セリ科日本の山地に自生するセリ科の多年草。根が生薬「当帰」になり、当帰芍薬散・四物湯などに配合される。中国の当帰とは別の種で、日本独自の生薬である。
- ドクダミHouttuynia cordata・ドクダミ科日陰の湿った地に群生し、独特のにおいで知られる日本の代表的な民間薬。花期の地上部を干したものが生薬「十薬」で、日本薬局方にも収載されている。
- ナツメZiziphus jujuba・クロウメモドキ科秋に熟す甘い実を干して食べる果樹。乾燥した果実が生薬「大棗（タイソウ）」となり、甘草とともに多くの漢方処方に加えられる。万葉集にも詠まれた。
- ナンテンNandina domestica・メギ科冬に赤い実をつける常緑低木。「難を転ずる」に通じる縁起木として庭や玄関に植えられ、実は「南天実」としてせき止めに使われてきた。
- ネギAllium fistulosum・ヒガンバナ科日本料理の薬味に欠かせない、中空の葉をもつネギ属の野菜。関東の白い根深ネギと関西の青い葉ネギという食文化の違いでも知られる。
- ハシリドコロScopolia japonica・ナス科日本の山地の谷沿いに生える有毒植物。食べると錯乱して走り回ることから「走り野老」の名がある。根茎は生薬「ロートコン」で、胃腸薬のロートエキスの原料になる。
- ハスNelumbo nucifera・ハス科泥の中から清らかな花を咲かせる仏教の象徴の花。地下茎はレンコン、種子は生薬「蓮肉」として食べられる。2000年前の種子から花を咲かせた「大賀ハス」でも知られる。
- ヒノキChamaecyparis obtusa・ヒノキ科伊勢神宮や法隆寺の建築に使われてきた、日本を代表する針葉樹。材のすがすがしい香りは、檜風呂や精油として親しまれている。
- ビワEriobotrya japonica・バラ科初夏に橙色の甘い実をつける常緑樹。葉は生薬「枇杷葉」となり、江戸時代には夏の暑気払いに「枇杷葉湯」が売り歩かれた。
- ホオノキMagnolia obovata・モクレン科日本の木で最大級の葉と花をもつモクレン科の落葉高木。大きな葉は朴葉みそや朴葉寿司に、樹皮は生薬「厚朴（コウボク）」に、材は下駄の歯や刀の鞘に使われてきた。
- マグワMorus alba・クワ科カイコのえさとして栽培され、日本の近代化を支えた養蚕に欠かせなかった木。根の皮は生薬「桑白皮（ソウハクヒ）」、葉は桑の葉茶、実はマルベリーとして食べられる。
- マタタビActinidia polygama・マタタビ科猫が体をこすりつけて陶酔することで知られるつる植物。キウイフルーツと同じ仲間で、虫こぶのできた実は生薬「木天蓼」となる。2021年には、猫の反応が蚊よけになるという研究が発表された。
- ミシマサイコBupleurum falcatum・セリ科細長い鎌形の葉と黄色い小花をもつセリ科の多年草。根が生薬「柴胡」になり、小柴胡湯など柴胡剤と呼ばれる処方の主薬となる。名は静岡県の三島に由来する。
- ミョウガZingiber mioga・ショウガ科地面から顔を出す花のつぼみ（花穂）を薬味にする、ショウガの仲間。野菜として栽培して食べるのは日本くらいといわれ、日本の夏の味として親しまれる。
- ムラサキLithospermum erythrorhizon・ムラサキ科白い小さな花を咲かせる多年草で、紫色の根が古代の最高位の色「紫」を染める染料となった。根は生薬「紫根」として、華岡青洲の紫雲膏にも使われる。
- ヤブツバキCamellia japonica・ツバキ科冬から春に赤い花を咲かせる日本の代表的な常緑樹。種子から搾る椿油は、髪や肌の手入れ、食用、刀や工芸品の手入れに使われてきた。チャノキと同じツバキ属。
- ユズCitrus junos・ミカン科冬至の柚子湯や吸い物の香りで親しまれる、香りを楽しむ柑橘。寒さに強く、日本は世界最大の産地・消費国である。
- ヨモギArtemisia indica var. maximowiczii・キク科草餅の香りと色のもとになる、日本の野山の代表的な薬草。葉の裏の綿毛を集めたものがお灸の「もぐさ」になる。
- リンドウGentiana scabra var. buergeri・リンドウ科秋の野に青紫色の筒形の花を咲かせる多年草。根は「竜の胆のように苦い」として生薬「竜胆（リュウタン）」と呼ばれる。源氏の家紋（笹竜胆）や熊本県・長野県の県花でも知られる。
- ワサビEutrema japonicum・アブラナ科日本の山間の冷たい清流に自生する、日本原産の香辛料植物。すりおろすと細胞が壊れて辛み成分が生まれ、つんと鼻に抜ける辛さになる。
甘味料
染料
- アイPersicaria tinctoria・タデ科日本の藍染めの原料となるタデ科の一年草。葉を発酵させた「すくも」で染める藍色は、明治に来日した外国人から「ジャパン・ブルー」と呼ばれた。主産地は徳島県。
- ウコンCurcuma longa・ショウガ科カレーの黄色をつくるスパイス「ターメリック」の原料。根茎に黄色色素クルクミンを含み、香辛料・染料・生薬として南アジアから東アジアまで広く使われてきた。
- カキノキDiospyros kaki・カキノキ科日本の秋を代表する果樹。実は生食や干し柿に、渋柿から作る柿渋は防水・防腐の塗料に、へたは生薬「柿蒂（してい）」として、しゃっくり止めに使われてきた。
- キハダPhellodendron amurense・ミカン科樹皮の内側が鮮やかな黄色をした落葉高木。内皮が生薬「黄柏（オウバク）」となり、奈良の陀羅尼助、木曽の百草など、日本各地の伝統的な胃腸薬の原料になってきた。
- クチナシGardenia jasminoides・アカネ科梅雨どきに甘く強い香りの白い花を咲かせる常緑低木。橙色の実は黄色の染料・食品の着色料（栗きんとんの色）となり、生薬「山梔子」として用いられる。
- セイヨウアカネRubia tinctorum・アカネ科根から赤い染料をとるアカネの仲間。染料成分アリザリンは、1868年に天然染料として初めて化学合成され、合成染料の時代を開いた。
- ムラサキLithospermum erythrorhizon・ムラサキ科白い小さな花を咲かせる多年草で、紫色の根が古代の最高位の色「紫」を染める染料となった。根は生薬「紫根」として、華岡青洲の紫雲膏にも使われる。
観賞
- ウメPrunus mume・バラ科早春に香りのよい花を咲かせ、実は梅干し・梅酒に加工される。燻製にした実は生薬「烏梅」となる。元号「令和」の出典となった万葉集の梅花の宴でも知られる。
- キキョウPlatycodon grandiflorus・キキョウ科秋の七草に数えられる、星形の青紫色の花。太い根は生薬「桔梗」として、のどの痛みやせきに用いる処方に入り、朝鮮半島ではトラジと呼んで食べる。
- ギンバイカMyrtus communis・フトモモ科古代ギリシアで愛の女神アフロディテに捧げられた香りのよい常緑低木。花嫁のブーケや花冠に使われ、葉と実は地中海の料理やリキュールの香り付けになる。
- クチナシGardenia jasminoides・アカネ科梅雨どきに甘く強い香りの白い花を咲かせる常緑低木。橙色の実は黄色の染料・食品の着色料（栗きんとんの色）となり、生薬「山梔子」として用いられる。
- コブシMagnolia kobus・モクレン科早春、葉より先に白い花を咲かせ、農作業の始まりを告げる木として親しまれてきたモクレンの仲間。花のつぼみが生薬「辛夷（シンイ）」となり、鼻づまりに用いる処方に入る。
- ジギタリスDigitalis purpurea・オオバコ科指ぬきのような花を穂状に咲かせる、観賞用でもおなじみの有毒植物。1785年にイギリスの医師ウィザリングが心臓病への効果を報告し、成分の強心配糖体は今も心不全の薬として使われている。
- シャクヤクPaeonia lactiflora・ボタン科初夏に大輪の花を咲かせる、草本のボタン属植物。根が生薬「芍薬」になり、芍薬甘草湯・当帰芍薬散など多くの漢方処方に配合される。
- ナンテンNandina domestica・メギ科冬に赤い実をつける常緑低木。「難を転ずる」に通じる縁起木として庭や玄関に植えられ、実は「南天実」としてせき止めに使われてきた。
- ニチニチソウCatharanthus roseus・キョウチクトウ科夏の花壇でおなじみの花。マダガスカル原産で、含まれるアルカロイドから、白血病などの抗がん剤ビンクリスチン・ビンブラスチンが生まれた。
- ハスNelumbo nucifera・ハス科泥の中から清らかな花を咲かせる仏教の象徴の花。地下茎はレンコン、種子は生薬「蓮肉」として食べられる。2000年前の種子から花を咲かせた「大賀ハス」でも知られる。
- ボタンPaeonia suffruticosa・ボタン科「花の王」と呼ばれる中国原産の落葉低木。根の皮が生薬「牡丹皮」となる。草のシャクヤクと違い、冬も木質の幹が残る。
- モモPrunus persica・バラ科甘い果実と春の花で親しまれる果樹。種子は生薬「桃仁（トウニン）」となる。『古事記』ではイザナギが桃の実を投げて黄泉の国の追っ手を退け、邪気を払う果実とされた。
- ヤブツバキCamellia japonica・ツバキ科冬から春に赤い花を咲かせる日本の代表的な常緑樹。種子から搾る椿油は、髪や肌の手入れ、食用、刀や工芸品の手入れに使われてきた。チャノキと同じツバキ属。
- リンドウGentiana scabra var. buergeri・リンドウ科秋の野に青紫色の筒形の花を咲かせる多年草。根は「竜の胆のように苦い」として生薬「竜胆（リュウタン）」と呼ばれる。源氏の家紋（笹竜胆）や熊本県・長野県の県花でも知られる。
有毒
- イチイTaxus cuspidata・イチイ科赤い実をつける常緑の針葉樹。材で貴族の笏（しゃく）を作ったことから「一位」と名付けられたと伝わる。同じ属の樹皮から、抗がん剤パクリタキセル（タキソール）が見つかった。
- イチョウGinkgo biloba・イチョウ科恐竜の時代から姿をほとんど変えずに生き残った「生きた化石」。種子の銀杏は秋の味覚だが、食べすぎると中毒を起こす。1896年に日本の平瀬作五郎が精子を発見したことでも知られる。
- カラスビシャクPinellia ternata・サトイモ科畑のあぜなどに生える、細長い仏炎苞をもつサトイモ科の小さな多年草。塊茎が生薬「半夏」となり、小柴胡湯・半夏厚朴湯など多くの漢方処方に入る。
- カラトリカブトAconitum carmichaelii・キンポウゲ科猛毒のアルカロイドを含むトリカブトの仲間。そのままでは命にかかわる毒だが、加熱などで毒を弱めた根が生薬「附子（ブシ）」として、体を温める漢方処方に使われる。
- クスノキCinnamomum camphora・クスノキ科神社の巨木として親しまれる常緑樹。木や葉から蒸留する樟脳（カンフル）は、防虫剤・医薬品・セルロイドの原料として、かつて日本と台湾の重要な産物だった。
- クソニンジンArtemisia annua・キク科強いにおいのあるヨモギの仲間の一年草。ここから取り出されたアルテミシニンはマラリアの特効薬となり、発見した中国の屠呦呦（トゥ・ヨウヨウ）は2015年にノーベル生理学・医学賞を受けた。
- ジギタリスDigitalis purpurea・オオバコ科指ぬきのような花を穂状に咲かせる、観賞用でもおなじみの有毒植物。1785年にイギリスの医師ウィザリングが心臓病への効果を報告し、成分の強心配糖体は今も心不全の薬として使われている。
- チョウセンアサガオDatura metel・ナス科大きなラッパ形の白い花を咲かせる猛毒のナス科植物。江戸時代の外科医・華岡青洲は、この花を主薬とする麻酔薬「通仙散」を作り、1804年に世界で初めて全身麻酔による乳がん手術に成功した。
- トウゴマRicinus communis・トウダイグサ科種子から搾る油が下剤や工業用の油「ひまし油」になる一方、種子そのものには猛毒のたんぱく質リシンを含む植物。観賞用に植えられることもある。
- ナンテンNandina domestica・メギ科冬に赤い実をつける常緑低木。「難を転ずる」に通じる縁起木として庭や玄関に植えられ、実は「南天実」としてせき止めに使われてきた。
- ニクズクMyristica fragrans・ニクズク科1つの実から、種子のナツメグと、種子を包む赤い網目状の仮種皮メースという2種類のスパイスがとれる常緑樹。17世紀にはその独占をめぐって血なまぐさい争いが起きた。
- ニチニチソウCatharanthus roseus・キョウチクトウ科夏の花壇でおなじみの花。マダガスカル原産で、含まれるアルカロイドから、白血病などの抗がん剤ビンクリスチン・ビンブラスチンが生まれた。
- ハシリドコロScopolia japonica・ナス科日本の山地の谷沿いに生える有毒植物。食べると錯乱して走り回ることから「走り野老」の名がある。根茎は生薬「ロートコン」で、胃腸薬のロートエキスの原料になる。
- ベラドンナAtropa belladonna・ナス科「美しい女性」を意味する名をもつ猛毒のナス科植物。瞳孔を開く成分アトロピンを含み、かつてイタリアの女性が目を大きく見せるのに使ったという。現在もアトロピンは重要な医薬品である。