ナンキョウAlpinia galanga (L.) Willd.

• スパイス
• ハーブ

タイ料理のトムヤムクンに欠かせない、ショウガに似た根茎のスパイス。ショウガより硬く、松脂や柑橘を思わせる鋭い香りがある。

基本データ

名前の由来

カー（ข่า）

タイでの呼び名。トムヤムクンやトムカーガイ（鶏とココナッツミルクのスープ）の「カー」はこの根茎のこと。

galangal（英名）

アラビア語・ペルシア語を経た中国語の「高良姜」に由来するとされる。中世ヨーロッパでは、近縁のコウリョウキョウとともに「ガランガ」の名で輸入された。

Alpinia（属名）

17世紀イタリアの植物学者プロスペロ・アルピーニにちなむ。

形態の特徴

太い根茎から葉鞘の重なった偽茎を立て、長い披針形の葉を2列につける。茎の先に円錐花序を出し、白色から淡緑白色で、唇弁に紅色の筋の入る花を咲かせる。果実は赤い球形のさく果。根茎はショウガより太く硬く、外皮は赤褐色から淡黄色で節に環状の模様があり、内部は白っぽい。

原産地と分布

東南アジア（インドネシア・マレー半島・タイなど）から中国南部にかけてが原産とされ、熱帯アジアで広く栽培される。

利用される部位

主な成分

1,8-シネオール

精油の主な成分で、さわやかな香りのもと。

1'-アセトキシカビコールアセテート（ACA）

ナンキョウに特徴的な辛み成分。

ガランギン

フラボノイド。属名とガランガルにちなんで名付けられた。

歴史

東南アジアでは古くから料理と薬に使われ、アラビア商人を通じて中世ヨーロッパにも輸入された。12世紀ドイツの修道女ヒルデガルト・フォン・ビンゲンは、ガランガを重んじた薬草として著作で取り上げている。

ヨーロッパではのちにショウガやコショウに押されて料理での利用はすたれ、現在ではほとんど東南アジア料理の香辛料として知られている。日本でもタイ料理の普及とともに、生の根茎や冷凍品、乾燥スライスが手に入るようになった。

タイ・インドネシア・マレーシアの料理では、ショウガとは別の香辛料として使い分けられ、レモングラス・コブミカンの葉とともにトムヤムの香りの基本をつくる。

伝統的な用途

タイ

トムヤムクン・トムカーガイ、グリーンカレーペーストの材料。

インドネシア

「ラオス」と呼び、ルンダン（牛肉の煮込み）やサンバルに使う。

安全上の注意

関連

• ゲットウ（Alpinia zerumbet）
• ショウガ（Zingiber officinale）
• ウコン（Curcuma longa）

出典・参考資料