セイヨウネズJuniperus communis L.

• スパイス
• ハーブ

ジンの香りのもとになる球果（ジュニパーベリー）をつける針葉樹。北半球に広く分布し、ジビエ料理の香り付けにも使われる。

基本データ

名前の由来

gin（英名の由来）

ジンの名は、オランダ語でジュニパーを意味する genever（イェネーフェル）が、英語で短くなったもの。

ネズ（ネズミサシ）

日本の近縁種ネズ（J. rigida）は、とがった葉をネズミの通り道に置いてネズミよけにしたことから「ネズミサシ」と呼ばれた。

形態の特徴

葉は3枚ずつ輪生する針状で、先が鋭くとがり、表面に白い気孔の帯がある。雌雄異株で、雌の木には肉質の鱗片が合わさった球形の球果ができる。球果は熟すまでに2〜3年かかり、緑色から熟すと青黒くなり、表面に白い粉をふく。「ベリー」と呼ばれるが、実際は松かさの仲間である。

原産地と分布

ヨーロッパ・北アジア・北アメリカの寒帯から温帯に広く分布し、針葉樹の中で最も分布の広い種とされる。日本にも変種（ミヤマネズなど）が高山に分布する。

利用される部位

主な成分

α-ピネン・ミルセン・サビネン

精油の主な成分で、針葉樹らしい樹脂の香りのもと。

テルピネン-4-オール

精油に含まれるモノテルペンアルコール。

歴史

オランダでは、17世紀にジュニパーベリーで香りをつけた蒸留酒イェネーフェルが薬酒として広まったとされる。イギリスでは、名誉革命でオランダからウィリアム3世が王に迎えられた1689年以降、ジンが大流行した。

18世紀前半のロンドンでは、安いジンの飲みすぎが社会問題となり「ジン狂時代（ジン・クレイズ）」と呼ばれた。画家ホガースの版画『ジン横丁』は、その惨状を描いたものとして知られる。

中世ヨーロッパでは、ペストの流行時にジュニパーの枝を燃やして空気を清めようとしたといわれる。ジュニパーの煙は、浄化の香りとして各地の民間儀礼にも用いられてきた。

伝統的な用途

ヨーロッパの料理

シカ・イノシシなどのジビエ、ザワークラウト、豚肉料理の香り付け。

酒造

ジンの主要な香り付け（ボタニカル）。法律上、ジンはジュニパーの香りが主体であることが求められる地域が多い。

安全上の注意

関連

• ヒノキ（Chamaecyparis obtusa）
• オールスパイス（Pimenta dioica）

出典・参考資料