カルダモンElettaria cardamomum (L.) Maton

• スパイス
• 生薬

緑色のさやに黒い種子を包む、さわやかな香りのスパイス。「香辛料の女王」と呼ばれ、北欧の菓子パンからアラブのコーヒーまで使われる。

基本データ

名前の由来

小豆蔲（しょうずく）

漢名。大きな実をつける近縁植物の「草豆蔲」「白豆蔲」などと区別した名。

cardamom（英名）

ギリシア語の kardamomon に由来する。古代ギリシアでは、インドから運ばれる香辛料として知られていた。

香辛料の女王

黒コショウの「香辛料の王」に対してこう呼ばれる。サフラン・バニラに次いで高価な香辛料といわれる。

形態の特徴

根茎から葉鞘の重なった偽茎が何本も立ち、長い披針形の葉を2列につける。花は根元近くから地面をはうように伸びる花茎につき、白い唇弁に紫色の筋が入る。果実は長さ1〜2cmの3室のさく果で、乾燥させると淡緑色の紙のような殻の中に、黒褐色で香りの強い種子が十数個入っている。

原産地と分布

インド南西部の西ガーツ山脈とスリランカの、湿った常緑樹林の林床に自生する。

利用される部位

主な成分

1,8-シネオール

精油の主成分のひとつで、ユーカリに似た清涼感のある香り。

酢酸α-テルピニル

精油の主成分のひとつで、カルダモンらしい甘くやわらかな香りのもと。

生薬として

• ショウズク（小豆蔲）：果実。日本薬局方に収載されている。

歴史

インドでは古くから料理と薬に用いられ、古代ギリシア・ローマにも輸出された。インドの香辛料交易では、コショウと並ぶ主要な産物だった。

中世にはヴァイキングがコンスタンティノープルで出会ってスカンジナビアに持ち帰ったという話があり、現在も北欧の菓子パンに欠かせない香辛料になっている。スウェーデンのカルダモンロール（カルデモンマブッレ）はよく知られる。

20世紀初め、ドイツ人のコーヒー農園主がグアテマラに持ち込んだのがきっかけで中米での栽培が広がり、現在はグアテマラが世界最大の生産国になっている。産地は原産地のインドから遠く離れた。

伝統的な用途

インド

チャイやガラムマサラ、米料理（ビリヤニ）、ミルクを使った菓子の香り付け。食後の口直しにもかむ。

アラビア半島

浅煎りのコーヒーにたっぷり加えたアラビックコーヒー（ガフワ）として、客をもてなす。

北欧

菓子パンやクッキーの香り付け。

中国医学・漢方

胃を温め、消化を助ける芳香性の生薬として用いられてきた。

安全上の注意

栽培メモ

日本での栽培

寒さに弱く、冬は10℃程度以上を保つ必要があるため、日本では観葉植物として鉢で育てられることが多い。鉢植えで花や実をつけることはまれ。

関連

• ショウガ（Zingiber officinale）
• ウコン（Curcuma longa）

出典・参考資料