アニスPimpinella anisum L.

• スパイス
• ハーブ

甘い香りの小さな果実をもつセリ科の一年草。ウゾやパスティスなど地中海のリキュールの香りのもとで、水で割ると白く濁る現象でも知られる。

基本データ

名前の由来

アニスとスターアニス

スターアニス（八角、トウシキミ）は別の科の植物だが、主な香り成分が同じアネトールのため、よく似た香りがする。現在、アニス風味のリキュールの原料には、安価なスターアニスも多く使われる。

Pimpinella（属名）

中世ラテン語の植物名に由来し、羽状の葉を意味する語とする説がある。

形態の特徴

根元の葉は円形で浅く裂け、茎の上部の葉は細かく羽状に裂けて形が大きく変わる。夏、茎の先に白い小さな花を複散形花序につける。果実は長さ3〜5mmの卵形の双懸果で、表面に細かい毛がある。香辛料の「アニシード」はこの果実。

原産地と分布

地中海東部から西アジア（エジプト・ギリシア・トルコなど）が原産とされる。現在はスペイン・トルコ・エジプトなどで栽培される。

利用される部位

主な成分

アネトール

精油の主成分（多くは8〜9割）で、甘い香りのもと。

エストラゴール（メチルカビコール）

アネトールと構造の近い精油成分。

歴史

古代エジプトやギリシアで薬草・香辛料として使われ、古代ローマでは祝宴のあとにアニスなどを入れた菓子（ムスタケウム）を食べて消化を助けたといわれる。これがウエディングケーキの起源のひとつとする説もある。

地中海各地で、アニスで香りをつけた蒸留酒がつくられてきた。ギリシアのウゾ、フランスのパスティス、トルコのラク、中東のアラックなどがあり、19世紀のフランスで流行したアブサンもアニスを含む。

これらの酒を水で割ると、アルコールに溶けていたアネトールが水に溶けきれずに細かい粒となり、液が白く濁る。この現象は「ウゾ効果（ルーシュ）」と呼ばれ、乳化の研究の対象にもなっている。

伝統的な用途

地中海・中東

ウゾ・パスティス・ラク・アラックの香り付け。

ヨーロッパの菓子

クッキーやパン（ドイツのシュプリンゲルレなど）の香り付け。

インド

食後の口直しに、砂糖でくるんだアニスやフェンネルの実をかむ。

安全上の注意

関連

• トウシキミ（Illicium verum）
• クミン（Cuminum cyminum）

出典・参考資料