成分の一覧
植物の香り・色・味・薬としての性質を生み出している成分を、化学的な分類と、その成分を含む植物から紹介します。
| 成分 | 分類 | 分子式 | 含まれる植物 |
|---|---|---|---|
| アコニチン Aconitine | ジテルペンアルカロイド | C34H47NO11 | カラトリカブト |
| アトロピン Atropine | トロパンアルカロイド | C17H23NO3 | ベラドンナ、チョウセンアサガオ、ハシリドコロ |
| アネトール Anethole | フェニルプロパノイド | C10H12O | トウシキミ、アニス |
| アミグダリン Amygdalin | 青酸配糖体（シアン配糖体） | C20H27NO11 | ビワ、アンズ、ウメ、モモ |
| アリザリン Alizarin | アントラキノン（ヒドロキシアントラキノン） | C14H8O4 | セイヨウアカネ |
| アリシン Allicin | チオスルフィネート（含硫化合物） | C6H10OS2 | ニンニク |
| アリルイソチオシアネート Allyl isothiocyanate | イソチオシアネート（含硫化合物） | C4H5NS | セイヨウワサビ、カラシナ、ワサビ |
| アルテミシニン Artemisinin（青蒿素） | セスキテルペンラクトン（エンドペルオキシド） | C15H22O5 | クソニンジン |
| インジゴ Indigo（indigotin） | インドール系色素 | C16H10N2O2 | アイ |
| エフェドリン Ephedrine | フェネチルアミン系アルカロイド | C10H15NO | シナマオウ |
| オイゲノール Eugenol | フェニルプロパノイド | C10H12O2 | セイロンニッケイ、オールスパイス、チョウジ |
| カフェイン Caffeine | プリンアルカロイド（メチルキサンチン） | C8H10N4O2 | チャノキ、アラビカコーヒーノキ、カカオ |
| カプサイシン Capsaicin | バニロイド（脂肪酸アミド） | C18H27NO3 | トウガラシ |
| カンフル（樟脳） Camphor | モノテルペン（二環性ケトン） | C10H16O | クスノキ |
| キニーネ Quinine | キノリンアルカロイド | C20H24N2O2 | アカキナノキ |
| グリチルリチン酸 Glycyrrhizic acid（glycyrrhizin） | トリテルペン配糖体（サポニン） | C42H62O16 | ウラルカンゾウ |
| クルクミン Curcumin | ポリフェノール（クルクミノイド、ジアリールヘプタノイド） | C21H20O6 | ウコン、ガジュツ |
| クロシン Crocin | カロテノイド配糖体（アポカロテノイド） | C44H64O24 | クチナシ |
| サリシン Salicin | フェノール配糖体 | C13H18O7 | セイヨウシロヤナギ |
| シキミ酸 Shikimic acid | 環状ヒドロキシ酸（シクロヘキセンカルボン酸） | C7H10O5 | トウシキミ |
| ジゴキシン Digoxin | 強心配糖体（カルデノリド） | C41H64O14 | ジギタリス |
| シコニン Shikonin | ナフトキノン | C16H16O5 | ムラサキ |
| ジンゲロール Gingerol（[6]-gingerol） | フェノール化合物（バニロイド） | C17H26O4 | ショウガ |
| シンナムアルデヒド Cinnamaldehyde（cinnamic aldehyde） | フェニルプロパノイド（芳香族アルデヒド） | C9H8O | シナニッケイ、セイロンニッケイ |
| セサミン Sesamin | リグナン | C20H18O6 | ゴマ |
| テオブロミン Theobromine | プリンアルカロイド（メチルキサンチン） | C7H8N4O2 | カカオ |
| バイカリン Baicalin | フラボン配糖体 | C21H18O11 | コガネバナ |
| バニリン Vanillin | フェノール性アルデヒド | C8H8O3 | バニラ |
| ピペリン Piperine | アルカロイド（ピペリジン系アミド） | C17H19NO3 | コショウ |
| プエラリン Puerarin | イソフラボン C-配糖体 | C21H20O9 | クズ |
| ペオニフロリン Paeoniflorin | モノテルペン配糖体 | C23H28O11 | シャクヤク、ボタン |
| ベルベリン Berberine | イソキノリンアルカロイド（プロトベルベリン型） | C20H18NO4+ | オウレン、キハダ |