トウシキミIllicium verum Hook.f.

• スパイス
• 生薬

星形の果実が中国料理の香辛料「八角」になる常緑樹。日本の有毒植物シキミと同じ属で、取り違えによる中毒が起きている。

基本データ

名前の由来

八角・大茴香

8つの角がある形から「八角」。中国では、ウイキョウ（フェンネル）の「小茴香」に対して「大茴香」とも呼ぶ。どちらも主な香り成分がアネトールで、よく似た甘い香りがする。

トウシキミ（唐樒）

「中国のシキミ」の意。日本のシキミと同じ属であることを示す和名。

シキミ（近縁の有毒植物）

日本のシキミ（I. anisatum）の名は、実が有毒であることから「悪しき実」に由来するという説がある。シキミの果実は毒物及び劇物取締法で劇物に指定されている。

形態の特徴

葉は互生する長楕円形で、枝先に集まってつき、革質で光沢がある。花は紅色から淡紅色で、多数の花被片をもつ。果実は木質の袋果が放射状に集まった集合果で、ふつう8つの角が星形に並ぶ。それぞれの袋果に光沢のある褐色の種子が1個入る。シキミの果実は角の先がとがって反り、トウシキミより小さく香りが弱いことが見分けの目安とされる。

原産地と分布

中国南部（広西チワン族自治区など）からベトナム北部の山地が原産。現在も中国の広西とベトナム北部が主な産地である。

利用される部位

主な成分

アネトール

精油の主成分（多くは8〜9割）で、八角の甘い香りのもと。

シキミ酸

果実に多く含まれる。抗インフルエンザ薬オセルタミビル（タミフル）の合成原料として使われた。

生薬として

• ダイウイキョウ（大茴香・八角茴香）：果実。

歴史

中国南部では古くから料理と薬に用いられ、明代の『本草綱目』には「八角茴香」として収載されている。ヨーロッパへは、1588年にイギリスの航海者トーマス・キャヴェンディッシュがフィリピンから持ち帰ったのが最初とされ、17世紀には香辛料として知られるようになった。

シキミ酸は、日本のシキミから1885年にオランダのアイクマンによって初めて取り出され、その名がつけられた。のちにトウシキミの果実がシキミ酸の主な原料となった。

2000年代、新型インフルエンザへの備えとしてオセルタミビルの増産が求められた際、その原料となるトウシキミの果実が不足し、価格が高騰した。現在は微生物を使った発酵でシキミ酸をつくる方法も開発されている。

伝統的な用途

中国料理

豚の角煮や鶏の醤油煮など煮込み料理の香り付け。五香粉の材料のひとつ。

ベトナム料理

牛骨スープのフォーの香り付けに欠かせない香辛料。

西洋

アニス風味のリキュールの原料のひとつとして使われる。

本草書での記載

エピソード

スターアニスとシキミの取り違え

輸入されたスターアニスに有毒なシキミの果実が混ざり、それを使ったハーブティーで中毒が起きた例が、欧米で報告されている。シキミの果実にはアニサチンなどの神経毒が含まれ、けいれんなどを起こす。野生のシキミの実を香辛料と間違えて使わないよう注意が必要である。

安全上の注意

関連

• シナニッケイ（Cinnamomum cassia）
• チョウジ（Syzygium aromaticum）

出典・参考資料