チョウジSyzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M.Perry

• スパイス
• 生薬
• ハーブ

開花前のつぼみを干したスパイス「クローブ」。強い香りの成分オイゲノールを含み、香辛料・生薬・歯科材料として使われた。大航海時代には争奪の的となった。

基本データ

名前の由来

丁子・丁香

干したつぼみの形が釘（丁）に似ることから。

clove（英名）

釘を意味するラテン語 clavus、フランス語 clou に由来する。和名と同じく、形からついた名である。

鶏舌香（けいぜつこう）

中国の古い呼び名のひとつ。

Syzygium（属名）

「対になった」を意味するギリシア語 syzygos に由来し、葉が対生することを指す。

形態の特徴

葉は革質で光沢のある長楕円形で、対生する。枝先に集まってつくつぼみは、はじめ緑色で、紅色を帯びたころに摘み取って干すと、茶褐色の釘のような形になる。咲かせると4枚の花弁が落ち、多数の雄しべが目立つ花になる。つぼみだけでなく、葉や枝にも精油を含む。

原産地と分布

インドネシア東部のマルク（モルッカ）諸島が原産。かつては北マルクのテルナテ・ティドレなど、ごく限られた島々だけで産した。

利用される部位

主な成分

オイゲノール

精油の主成分で、多くは精油の7〜9割を占める。

アセチルオイゲノール・β-カリオフィレン

精油に含まれる成分。香りの厚みに関わる。

生薬として

• チョウジ（丁子）：つぼみ。日本薬局方に収載されている。

歴史

中国では漢代、宮廷で皇帝に奏上する役人が、口の香りを整えるために鶏舌香を口に含んだという話が伝わる（応劭『漢官儀』）。チョウジは古くからインド洋の交易路で西へも運ばれ、ローマでも知られていた。

16世紀にはポルトガルが、17世紀にはオランダが香料諸島の支配を争った。オランダ東インド会社は栽培をアンボン島などに集め、ほかの島の木を伐採して独占を図った。

18世紀後半、フランスのピエール・ポワヴルが苗を持ち出し、モーリシャスなどインド洋の島々での栽培が始まった。19世紀には東アフリカのザンジバルが一大産地となった。

日本では、丁子は宝尽くし文様の一つとして着物や工芸の吉祥文様に描かれてきた。日本刀の手入れに使う油が「丁子油」と呼ばれるのも、かつて香り付けにチョウジの精油が使われたことによる。

伝統的な用途

料理

肉料理・カレー・焼き菓子・ウスターソースなどの香り付け。ヨーロッパではホットワインにも加える。

口中の香り

漢代の鶏舌香のほか、ヨーロッパではオレンジにチョウジを刺した香り玉（ポマンダー）がつくられた。

歯科

オイゲノールは酸化亜鉛と練り合わせ、歯の仮の詰め物や鎮痛を目的とした材料に使われてきた。

漢方

体を温め、胃のはたらきを助ける生薬として、丁香柿蒂湯などの処方に配合されてきた。

本草書での記載

安全上の注意

関連

• ウコン（Curcuma longa）

出典・参考資料