オールスパイスPimenta dioica (L.) Merr.

• スパイス

シナモン・クローブ・ナツメグを合わせたような香りから「オールスパイス」と呼ばれる、カリブ海原産の常緑樹の実。ジャマイカのジャークチキンに欠かせない。

基本データ

名前の由来

allspice（英名）

シナモン・クローブ・ナツメグ・コショウを合わせたような香りがすることから、17世紀のイギリス人がつけた名。和名のヒャクミコショウ（百味胡椒）も同じ発想による。

pimenta（属名）

スペイン語の pimienta（コショウ）に由来する。コロンブスが探し求めたコショウと考えたため、この名がついた。

dioica（種小名）

「雌雄異株の」の意で、雄花と雌花が別の木につく性質による。

形態の特徴

樹皮は灰色で薄くはがれ、葉は対生する革質の長楕円形で、もむとクローブに似た強い香りがする。初夏に白い小さな花を多数つける。果実は径5〜8mmの球形の液果で、緑色のうちに摘み取って乾燥させると、赤褐色のコショウのような粒になる。熟すと黒紫色になるが、香りが落ちるため香辛料には使わない。

原産地と分布

ジャマイカを中心とするカリブ海の島々と、メキシコ南部から中米にかけて自生する。現在もジャマイカが良質な産地として知られる。

利用される部位

主な成分

オイゲノール

精油の主成分で、クローブに似た香りのもと。

β-カリオフィレン・メチルオイゲノール

精油の成分で、香りの厚みにかかわる。

歴史

コロンブスがカリブ海で出会ったとき、探していた東方の香辛料の一種と考えた。スペイン人によってヨーロッパに伝えられ、17世紀にはジャマイカからイギリスへ大量に輸出されるようになった。

栽培化が難しく、種子を発芽させて木を育てるのに長い年月がかかるため、現在もジャマイカの多くは半ば野生の木から収穫されている。鳥が種子を運んで広がった木も多い。

ジャマイカの名物料理ジャークチキン（ジャークポーク）は、オールスパイスとスコッチボネット（唐辛子）などを合わせたたれに漬け込み、オールスパイスの木の薪で燻しながら焼く。先住民タイノ族や、逃亡した奴隷の子孫マルーンの調理法に由来するといわれる。

伝統的な用途

ジャマイカ

ジャークチキン、スープやシチューの香り付け。

ヨーロッパ

ピクルス・ソーセージ・ハムの香り付け、クリスマスの焼き菓子。

中東

肉料理やライスピラフの香り付け。

安全上の注意

関連

• チョウジ（Syzygium aromaticum）
• ギンバイカ（Myrtus communis）
• ニクズク（Myristica fragrans）
• セイロンニッケイ（Cinnamomum verum）

出典・参考資料