アラビカコーヒーノキCoffea arabica L.

• ハーブ

世界で飲まれるコーヒーの多くを占めるアラビカ種の木。赤い実の種子を焙煎したものがコーヒー豆で、エチオピアの高原で生まれた。

基本データ

名前の由来

arabica（種小名）

「アラビアの」の意。原産地はエチオピアだが、イエメンからアラビア半島経由で世界に広まったため、こう名付けられた。

coffee（英名）

アラビア語の qahwa（カフワ）がトルコ語 kahve を経て広まった語。

アラビカ種とロブスタ種

アラビカ種は、C. canephora（ロブスタ種）と C. eugenioides の交雑で生まれたと考えられている。ロブスタ種は低地で育ち病気に強いが、苦みが強く、インスタントコーヒーなどに使われる。

形態の特徴

葉は対生する長楕円形で、表面は濃い緑色で光沢があり、縁が波打つ。葉のわきに、ジャスミンに似た香りの白い5弁花を束状に咲かせ、花は2〜3日でしおれる。果実は「コーヒーチェリー」と呼ばれる液果で、緑色から熟すと赤く（品種によっては黄色に）なる。中には、平らな面を向かい合わせた2個の種子が入っている。

原産地と分布

エチオピア南西部の高原の森林が原産。現在はブラジル・コロンビア・エチオピア・中米などの熱帯の高地で広く栽培されている。

利用される部位

主な成分

カフェイン

生豆の重さの1〜1.5%程度を含み、ロブスタ種の約半分とされる。

クロロゲン酸類

生豆に多いポリフェノール。焙煎で分解され、苦みや香りの成分に変わる。

トリゴネリン

焙煎で一部がニコチン酸（ナイアシン）に変わる。

歴史

エチオピアには、ヤギ飼いのカルディが、赤い実を食べたヤギが興奮して跳ね回るのを見て、実の力に気づいたという伝説が伝わる。15世紀ごろにはイエメンのイスラム神秘主義者（スーフィー）が、夜の修行の眠気覚ましにコーヒーを飲んでいたことが記録されている。

16世紀にはオスマン帝国に広がり、イスタンブールにコーヒーハウスが生まれた。17世紀にはヨーロッパに伝わり、ロンドンのコーヒーハウスは商人や知識人の情報交換の場となって、保険会社や新聞の誕生にもかかわった。

日本には江戸時代に長崎の出島を通じて伝わったが、広く飲まれるようになったのは明治以降である。1888年、東京・上野に日本初の本格的な喫茶店「可否茶館」が開かれた。

伝統的な用途

エチオピア

生豆をその場で炒って煎れる「コーヒー・セレモニー」で客をもてなす。

中東・トルコ

細かく挽いた豆を小鍋で煮出すトルココーヒー。

安全上の注意

関連

• チャノキ（Camellia sinensis）
• カカオ（Theobroma cacao）
• クチナシ（Gardenia jasminoides）

出典・参考資料