カキノキDiospyros kaki Thunb.

• 生薬
• 和ハーブ
• 染料

日本の秋を代表する果樹。実は生食や干し柿に、渋柿から作る柿渋は防水・防腐の塗料に、へたは生薬「柿蒂（してい）」として、しゃっくり止めに使われてきた。

基本データ

名前の由来

Diospyros（属名）

ギリシア語の dios（神の）と pyros（穀物）からなり、「神の食べ物」の意とされる。

柿が赤くなると医者が青くなる

柿の実る季節は気候がよく、病人が少ないことを表すことわざ。

形態の特徴

葉は互生する広い楕円形で、表面に光沢がある。初夏、葉のわきに黄白色の壺形の花を咲かせる。果実は大きな液果で、秋に橙色から赤橙色に熟し、根元に4裂した大きな萼（へた）が残る。渋柿は熟しても渋みが強く、甘柿は木の上で渋みが抜ける。材は硬く、黒い縞の入った「黒柿」は珍重される。

原産地と分布

中国の長江流域が原産とされ、日本へは古い時代に伝わった。学名の種小名に日本語の「kaki」が使われているように、日本で品種が多様に発達した。主産地は和歌山県・奈良県・福岡県。

利用される部位

主な成分

シブオール（柿タンニン）

渋柿の渋みのもとになる水溶性のタンニン。干したりアルコールや炭酸ガスで処理したりすると、水に溶けない形に変わり、渋みを感じなくなる（渋抜き）。

β-クリプトキサンチン・ビタミンC

果実に多く含まれる。

トリテルペン類（オレアノール酸など）

へた（柿蒂）に含まれる。

歴史

奈良時代には柿が栽培され、平安時代の『延喜式』には、干し柿が祭礼の菓子として記されている。鎌倉時代に、甘柿の「禅寺丸」が神奈川県の王禅寺で見つかったとされ、日本最古の甘柿の品種として知られる。

正岡子規は柿を好み、1895年に奈良で「柿くへば鐘が鳴るなり法隆寺」の句を詠んだ。柿は日本の秋の風物詩として、多くの俳句や絵画の題材になった。

柿渋は、未熟な渋柿をつぶして搾った汁を発酵させたもので、平安時代から和紙・漁網・木材の防水や防腐、和傘、うちわ、型染めの型紙（伊勢型紙）などに使われてきた。京都府の山城地方や岐阜県の美濃地方が産地として知られる。

伝統的な用途

漢方

柿蒂として、しゃっくりを止める生薬とされる。柿蒂湯・丁香柿蒂湯に配合される。

日本の食文化

干し柿（市田柿・あんぽ柿など）、柿の葉寿司（奈良・和歌山）、柿の葉茶。

工芸

柿渋を和紙や木材に塗る。

安全上の注意

関連

• チョウジ（Syzygium aromaticum）
• ウメ（Prunus mume）

出典・参考資料