ラッキョウAllium chinense G.Don

• スパイス
• 生薬

甘酢漬けにしてカレーに添えることで知られるネギ属の鱗茎。秋に紫色の花を咲かせ、鳥取砂丘などの砂地で栽培される。生薬では「薤白（がいはく）」と呼ばれる。

基本データ

名前の由来

辣韮（らっきょう）

「辣（からい）韮（ニラ）」の意。中国語の発音に由来する。

薤（がい）

漢名。生薬名の「薤白」は、この白い鱗茎を指す。

エシャレット

日本で「エシャレット」として売られる生食用のものは、若どりしたラッキョウの商品名。フランス料理のエシャロット（シャロット、A. cepa の仲間）とは別のもの。

形態の特徴

細い円筒形で中空の葉を束生し、葉には3〜5本の稜がある。地下には白い卵形の鱗茎が数個かたまってでき、分球で殖える。秋（10〜11月）に花茎を伸ばし、先端に紅紫色の小さな花を球状につける。日本のラッキョウはほとんど種子ができず、鱗茎を植えて殖やす。

原産地と分布

中国が原産。日本へは平安時代までに伝わり、各地で栽培されてきた。主産地は鳥取県・鹿児島県・宮崎県。

利用される部位

主な成分

アリインの仲間の含硫化合物

刻むとにおいの成分（硫化アリルの仲間）に変わる。ネギ属に共通する。

フルクタン（イヌリン型）

鱗茎に多く含まれる水溶性の食物繊維。

歴史

中国では古代から野菜・薬として用いられ、『神農本草経』に「薤」が中品として収載された。後漢の『金匱要略』では、胸の痛みに用いる栝楼薤白白酒湯などに薤白が配合されている。

鳥取砂丘に隣接する福部町（現在の鳥取市）では、明治時代から砂地を生かしたラッキョウの栽培が広まり、「砂丘らっきょう」は地域ブランドとして知られる。福井県三里浜では、植えてから3年目に収穫する小粒の「三年子（さんねんご）らっきょう」が作られている。

カレーライスに甘酢漬けのラッキョウを添える習慣は、明治時代以降に日本で生まれたものとされ、福神漬けと並ぶカレーの付け合わせとして定着した。

伝統的な用途

日本

甘酢漬け・塩漬け・しょうゆ漬け。カレーの付け合わせ。

中国医学・漢方

薤白として、胸のつかえや痛みに用いる処方に配合されてきた。

本草書での記載

安全上の注意

関連

• ニンニク（Allium sativum）
• ネギ（Allium fistulosum）

出典・参考資料