セイヨウワサビArmoracia rusticana G.Gaertn., B.Mey. & Scherb.

• スパイス
• ハーブ

ローストビーフに添える白い薬味の原料となる、東ヨーロッパ原産の多年草。日本では粉わさびやチューブわさびの主原料として使われている。

基本データ

名前の由来

horseradish（英名）

「馬のダイコン」の意で、「粗い・大きい」という意味で horse がついたと考えられている。

山わさび（北海道）

北海道では野生化したものも多く、「山わさび」と呼んで、すりおろしてしょうゆ漬けにし、ご飯にのせて食べる。

形態の特徴

根元から長さ30〜60cmにもなる長楕円形の大きな葉を出す。初夏、高く伸びた花茎に白い4弁の小さな花を多数つけるが、種子はほとんどできない。地下には白く太い根が長く伸び、切れ端からも芽を出すほど生命力が強い。根の皮は淡黄褐色、中は白い。

原産地と分布

東ヨーロッパから西アジア（ウクライナ・ロシア南部など）が原産とされる。ヨーロッパ各地で栽培され、日本では北海道で多く栽培されている。

利用される部位

主な成分

シニグリン

辛みのもとになる配糖体で、ワサビより多く含むとされる。

アリルイソチオシアネート

すりおろすと生じる辛み成分。ワサビと同じ成分だが、ワサビ特有の青い香りの成分は少ない。

ペルオキシダーゼ（酵素）

根に多く含まれる酵素で、生化学の研究や検査薬（抗体の標識など）に広く使われる。

歴史

中世のドイツや東ヨーロッパでは、薬草として、また肉料理の薬味として使われていた。16世紀にはイギリスにも広まり、ローストビーフに添えるホースラディッシュソースが定番になった。

ユダヤ教の過越祭（ペサハ）の食卓では、エジプトでの苦しみを思い起こす「苦菜（マロール）」として、ホースラディッシュがよく用いられる。

日本には明治時代に伝わり、北海道などで栽培された。ワサビより栽培が容易で収量も多いため、粉わさびやチューブわさびの主原料となり、着色料で緑色にして売られることが多い。

根に多く含まれるペルオキシダーゼは「ホースラディッシュペルオキシダーゼ（HRP）」として、抗体の標識などに使われ、医学・生物学の研究に欠かせない試薬になっている。

伝統的な用途

イギリス・東ヨーロッパ

すりおろして酢やクリームと合わせ、ローストビーフや燻製の魚に添える。

北海道

山わさびのしょうゆ漬けをご飯や刺身に添える。

安全上の注意

関連

• ワサビ（Eutrema japonicum）
• カラシナ（Brassica juncea）

出典・参考資料