セサミンSesamin

ゴマに含まれる代表的なリグナン。ゴマの種子の重さの0.5%前後とわずかしか含まれず、ゴマリグナンと総称される成分のひとつである。

基本データ

セサミンを含む植物

ゴマ（Sesamum indicum）

ゴマに特徴的なリグナン。ゴマリグナンと総称される成分のひとつ。

構造と性質

2つのフェニルプロパン単位がつながったリグナンの一種で、メチレンジオキシ基をもつ芳香環を2つ含む。水に溶けにくく、油に溶ける。ゴマ油には、セサミンのほか、セサモリン・セサモール・セサミノールなどのリグナンが含まれる。

ごま油が傷みにくい理由

ごま油は、ほかの植物油に比べて酸化しにくいことが知られている。焙煎の過程で、セサモリンが分解して抗酸化作用をもつセサモールなどが生じることが、その理由のひとつとされる。精製しない焙煎ごま油は、香りとともに保存性もよい。

研究と健康食品

セサミンは、日本の研究者によって体内での働きが研究され、健康食品の成分としても広く売られている。ただし、ヒトでの効果については研究段階のものが多い。ゴマには食物アレルギーを起こす人がいるので、セサミンのサプリメントを使う場合も注意が必要である。

出典・参考資料