シンナムアルデヒドCinnamaldehyde（cinnamic aldehyde）

シナモン・カシアの樹皮の香りの主成分。精油の大部分を占め、甘く温かなシナモンらしい香りと、舌を刺す辛みをもつ。

基本データ

シンナムアルデヒドを含む植物

シナニッケイ（Cinnamomum cassia）

精油の主成分で、カシアの甘く辛い香りのもと。

セイロンニッケイ（Cinnamomum verum）

樹皮の精油の主成分で、シナモンらしい甘く温かな香りのもと。

構造と性質

ベンゼン環に、二重結合をはさんでアルデヒド基がついた構造をもつ、淡黄色の油状の液体。天然にはトランス型が多い。空気に触れると酸化されて桂皮酸に変わりやすく、古くなった精油は香りが落ちる。

香料としての利用

シナモン風味の菓子・ガム・飲料・歯みがきなどの香料に使われる。かつてはシナモンやカシアの精油から得ていたが、現在はベンズアルデヒドとアセトアルデヒドから合成したものが多く使われる。

セイロンシナモンの樹皮の精油にも多いが、葉の精油ではオイゲノールが主成分となり、同じ木でも部位によって香りが大きく異なる。

注意

皮膚への刺激が強く、香料を含む化粧品などでかぶれ（接触皮膚炎）の原因になることがある。精油の原液を肌につけたり、口に含んだりしないこと。

出典・参考資料