アミグダリンAmygdalin

ウメ・モモ・アンズ・ビワなどバラ科の種子や未熟な実に含まれる青酸配糖体。分解すると、アーモンドに似た香りのベンズアルデヒドと、猛毒の青酸（シアン化水素）が生じる。

基本データ

アミグダリンを含む植物

ビワ（Eriobotrya japonica）

種子や葉に含まれる青酸配糖体。種子に特に多い。

アンズ（Prunus armeniaca）

種子に含まれる青酸配糖体。日本薬局方で杏仁の指標成分とされる。

ウメ（Prunus mume）

未熟な実や種子に含まれる青酸配糖体。熟したり、梅干し・梅酒に加工したりすると減る。

モモ（Prunus persica）

種子に含まれる青酸配糖体。日本薬局方で桃仁の指標成分とされる。

分解のしくみ

アミグダリンは、ベンズアルデヒドと青酸がつながった部分に、2つのグルコースが結合した配糖体である。種子がつぶされると、含まれている酵素によって糖が外れ、ベンズアルデヒドと青酸に分解される。杏仁豆腐やアーモンドに似た甘い香りはベンズアルデヒドによるもので、名前もギリシア語のアーモンド（amygdale）に由来する。

生薬と食品

桃仁・杏仁は、アミグダリンを含む種子を生薬として用いるもので、日本薬局方ではアミグダリンの含量が品質の指標とされている。梅干しや梅酒、熟したビワの果肉では、アミグダリンは熟成や加工の過程で分解されて減り、普通に食べる量で問題になることはない。

注意

青梅の種子や、ビワ・アンズの種子の粉末を大量に食べると、青酸中毒を起こすおそれがある。ビワの種子の粉末を健康食品として食べることについては、農林水産省などが注意を呼びかけている。アミグダリンを「ビタミンB17」と呼んで、がんの治療に役立つとする宣伝があるが、そうした作用は確かめられておらず、中毒の危険がある。

出典・参考資料