アネトールAnethole

アニス・スターアニス（八角）・フェンネルに共通する、甘い香りの成分。別の科の植物が同じ香りをもつのは、この成分を共有しているためである。

基本データ

アネトールを含む植物

トウシキミ（Illicium verum）

精油の主成分（多くは8〜9割）で、八角の甘い香りのもと。

アニス（Pimpinella anisum）

精油の主成分（多くは8〜9割）で、甘い香りのもと。

構造と性質

ベンゼン環にメトキシ基とプロペニル基のついた構造をもち、天然には主にトランス型（trans-アネトール）として存在する。砂糖の十数倍の甘みを感じさせるといわれ、香りだけでなく甘い味の印象も与える。

ウゾ効果

アネトールはアルコールにはよく溶けるが、水にはほとんど溶けない。アニス風味の酒（ウゾ・パスティス・ラクなど）を水で割ると、アルコールの濃度が下がってアネトールが溶けきれなくなり、細かい油滴となって白く濁る。これを「ウゾ効果」と呼ぶ。

利用

菓子・リキュール・歯みがき・せき止めシロップなどの香料に使われる。工業的な原料としては、スターアニスの精油やマツの精油などから得られるほか、化学合成でも作られる。

出典・参考資料