ショウガ科Zingiberaceae

掲載している属：ウコン属（Curcuma）、ショウズク属（Elettaria）、ハナミョウガ属（Alpinia）、ショウガ属（Zingiber）

• ウコンCurcuma longa・ショウガ科カレーの黄色をつくるスパイス「ターメリック」の原料。根茎に黄色色素クルクミンを含み、香辛料・染料・生薬として南アジアから東アジアまで広く使われてきた。
• ガジュツCurcuma zedoaria・ショウガ科根茎の断面が淡い青紫色を帯びることから「紫ウコン」とも呼ばれるウコンの仲間。黄色色素はほとんど含まず、苦みと香りの強い生薬「莪蒁（ガジュツ）」になる。
• カルダモンElettaria cardamomum・ショウガ科緑色のさやに黒い種子を包む、さわやかな香りのスパイス。「香辛料の女王」と呼ばれ、北欧の菓子パンからアラブのコーヒーまで使われる。
• ゲットウAlpinia zerumbet・ショウガ科沖縄で「サンニン」と呼ばれ、葉で餅を包む行事食ムーチーに使われるショウガ科の植物。貝殻のような花と、さわやかな香りの葉をもつ。
• ショウガZingiber officinale・ショウガ科香辛料・薬味として世界中で使われる根茎。生薬では、日本で「生姜（ショウキョウ）」「乾姜（カンキョウ）」と呼ぶものの中身が中国と食い違う点に注意が要る。
• ナンキョウAlpinia galanga・ショウガ科タイ料理のトムヤムクンに欠かせない、ショウガに似た根茎のスパイス。ショウガより硬く、松脂や柑橘を思わせる鋭い香りがある。
• ミョウガZingiber mioga・ショウガ科地面から顔を出す花のつぼみ（花穂）を薬味にする、ショウガの仲間。野菜として栽培して食べるのは日本くらいといわれ、日本の夏の味として親しまれる。