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キャラウェイ Carawa ~種をよく料理に使います~

【学 名】 Carum canvi
【分 類】 セリ科・キャラウェイ属
【別 名】 ヒメウイキョウ
【種 類】 2年草
【草 丈】 30~80cm
【原産地】 西ヨーロッパ
【精油成分】 カルボン、リモネン
  • キャラウェイ1
  • キャラウェイ2
  • キャラウェイ3

利用部分 葉 花 根 種
利用法 料理 美容健康 アロマテラピー

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■ キャラウェイの特徴


◇石器時代から利用されている
キャラウェイは、石器時代の遺跡や古代エジプトの墓、シルクロード沿いの古代の宿場町の遺跡からも発見されています。もともとアラビア語でカラウィーヤと証したのがなまって、キャラウェイになりました

属名のカルムはキャラウェイの古名、またはこれが発見された地区名カリアに由来しているとも言われ、種小名のカルウイは“頭”の意味で、複散形花序の形によります。

葉はやや硬い感じで、2回羽状複葉、小葉はさらに多裂して、烈片は糸状になります。6月ごろに花茎を伸ばし、複散形花序に白色の小花をつけます。果実は双懸果で、熟して乾燥すると分離して三日月形になります。長さ4~7m、暗褐色で白色の肋線が目立ちます。


◇葉はサラダ、種子はピクルスに
葉はサラダやスープに、種子はピクルスやザワークラウト、チーズ料理、パン、クッキーなどに用います。ニンニクを食べた後に噛むと、匂いを消してくれます。

シーズの精油には主にカルポンとリモネンを含んでいて、健胃、駆風薬に利用されます。若葉や間引いた苗は刻んでスープやサラダに入れ、また野菜のように煮炊きにも使います。

果実の収穫は実が黄褐色になるころに房を摘みとるか、株際から切り取って、乾燥させます。しごいて枝や未熟化、ゴミを取り除いて、密閉できる容器につめて保存します。

乾燥させたキャラウェイ・シーズは料理や加工食品に粉状か原型のまま使われます。パンやケーキに粒上のまま入れると、噛んだときにつぶれて風味が出ます。ドイツのキャベツの漬物ザウエルクラウトには欠かせないシーズです。

■ キャラウェイの育て方


キャラウェイ年間表

○鉢で育てる場合は深めの鉢を
日当たりのよい場所から、明るい日陰となる場所でよく育ち、水はけがよく、有機質に富んだ栄養豊富な土を好みます。種子を春か秋に直まきします。

根が傷みやすいので、生育中に何度か間引きして株間を40cm前後にします。その間引き苗は調理に使うこともできます。

最終的には根が地中深くまで伸びるので、鉢で育てる場合は深めの鉢を用意しましょう。

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