ドライハーブを使って

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 １人分は、ドライ・ティーでティー・スプーンに約1杯。市販のドライ･ティーは、葉が細かく裁断されている場合とホール状（葉の原形を保っている）のものとがあるので、形状によって若干分量の判断に違いが出ます。細かいものは、やや少なめに、ホールのものはわざわざ細かくする必要はありません。ティーパックを利用する場合は、それぞれの指示にしたがってください。
２ ハーブを適量ポットなどに入れます。そして一度沸騰させてから一呼吸置いた熱湯を注ぎ、香りを逃がさないように素早くふたをして3〜5分おきます。3〜5分というのは、花や葉のティーの場合の平均的な時間です。ハイビスカスのようにひとつの大きな固まりになっている場合や、ハーブ･コーヒーのように根の部分で硬い素材のお茶の場合には、少々時間を長めに置いてもよいでしょう。その場合でも10分以上置くことはしません。
３ 濃い目のハーブ･ティーを飲みたいときには、素材の量を多めにして入れます。ハーブティーの独特の風味を失わせないためにも、置く時間を長くして濃いお茶を得ることは避けます。
４ 例外的に、マロウはその色目の鮮やかな変化を楽しむために、カップの中にドライの花を入れてお湯を注ぐ方法をとります。ブルーのティーが、放っておくとグレーになり、レモン汁を落とすとピンクに変わります。





フレッシュハーブを使って

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 フレッシュティーの入れ方も、基本的にはドライ･ティーと同じです。
２ ２　ティーの材料のフレッシュの分量は、1人分がティー･スプーンに約三杯。フレッシュのときには、ドライの3倍の量で考えるというのが、一応の目安です。分かりにくければ、ハーブの香りの強さによっても若干違いますが、10ｃｍくらいの枝1〜2本を一人分としてみてもよいでしょう。
３ フレッシュハーブはさっと洗い、水気を切っておきます。
４ ハーブの柔らかい部分は枝ごと、枝の固いものは葉だけ取って使います。

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 ポットに合わせて、適当な大きさに千切りますが、あまり細かくするとフレッシュの場合青臭くなることがありますので、粗いくらいでよいでしょう。また、少し大きめのままのハーブで入れたほうがドライ･ティーを入れたときには味わえない贅沢感も楽しめます。